貴州沖沖糕介紹

沖沖糕，又叫松糕卜粉，源于貴州省安順市，有百余年歷史，以其制作方便、價(jià)廉美的特點(diǎn)廣受當(dāng)?shù)厝说南矏?。沖沖糕在貴州很多地方都很流行，其中都勻沖沖糕、銅梁沖沖糕、安順沖沖糕、凱里沖沖糕等較為有名。

沖沖糕的特色

沖沖糕以其質(zhì)柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點(diǎn)廣受人們的喜愛。人們也常說“多吃沖沖糕就會(huì)長(zhǎng)得高”，所以這就成了小孩子的最愛，雖然這是沒有科學(xué)根據(jù)的但是沖沖糕的確很有營養(yǎng)。

沖沖糕的制作方法

沖沖糕制作工具

制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據(jù)能容納小蒸籠的個(gè)數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時(shí)只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用于蒸好的沖糕。

沖沖糕的原料配方

秈米3千克、糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量。

沖沖糕的做法步驟

1、將秈米、糯米混合淘洗干凈，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個(gè)小時(shí)磨成粉，揉搓靜置一會(huì)。

2、麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。

3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi)，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。

做沖沖糕的訣竅

1、米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、舀入小木籠內(nèi)的是濕粉，控制好蒸制時(shí)間長(zhǎng)短很重要。