謝壩灰豆腐果地域產(chǎn)地

灰豆腐果制作技藝主要分布于貴州遵義正安縣轄各地以及鄰近的湄潭、鳳岡和道真自治縣一帶區(qū)域，其中縣域內(nèi)以謝壩、市坪地域一帶最為盛行。

謝壩灰豆腐果口感特點

灰豆腐果類似豆腐泡，也叫豆腐丸，食用方法可分為炒、燉、火鍋等，甚至用清水除去灰塵后即可食用，若配上謝壩漿海椒，其味更加鮮美，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi)，口感極佳。

謝壩灰豆腐果主要價值

灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇，含有17種氨基酸，其營養(yǎng)成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)食品，為筵席中的一味佳肴，對人體健康具有一定促進作用。

灰豆腐果可提升為地方特色產(chǎn)品，結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)，形成與旅游業(yè)互推互利的模式，既能提高旅游業(yè)的生命力和高附加價值，又可促進消費和推進地方經(jīng)濟發(fā)展。

灰豆腐果制作技藝歷史悠久，是地域社會經(jīng)濟發(fā)展的重要見證，對研究流傳地域社會經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的歷史價值。

灰豆腐果是傳承地域少數(shù)民族世代相傳的風味特色食品，是民族飲食習俗的重要載體，對研究地域仡佬族、苗族飲食習俗的發(fā)展具有重要的價值。

謝壩灰豆腐果制作方法

用料：豆腐、桐子殼

做法：

1、先做出新鮮豆腐。

2、再把豆腐切成小正方體。

3、提前將桐子殼剝好，涼干。

4、再將桐子殼燒成灰，將豆腐混在桐殼灰里漬一夜，使其充分浸潤。

5、將豆腐果和桐殼灰混和放在鐵鍋里用柴火翻炒，炒至豆腐果完成膨脹、鼓起。

6、用竹篩將灰篩去，只留下豆腐果。

7、將豆腐果上殘留的灰塵洗去，曬干即可。

謝壩灰豆腐果發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)調(diào)查，謝壩一帶曾經(jīng)普遍盛行制作灰豆腐果，家家戶戶都能制作。但隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，年輕一代又多不愿學(xué)習，加之手工制灰豆腐果產(chǎn)量低，效益不高，逐漸被產(chǎn)量高的機械生產(chǎn)所取代，傳統(tǒng)制灰豆腐果遭到嚴重沖擊，導(dǎo)致瀕臨失傳。

謝壩灰豆腐果歷史起源

據(jù)傳承人王邦進及族人講述，謝壩灰豆腐果制作技藝系其先祖移居謝壩時帶入，以祖輩世代沿襲的形式傳承至今。據(jù)王氏族譜“元碧祖移居王家灣”及元碧父王正萬墓碑碑文得知，元碧祖移居王家灣是在乾隆十一年之前。據(jù)此可知，灰豆腐果制作技藝是在乾隆十一年前傳入縣域謝壩地區(qū)，距今已有270余年的歷史。