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北京二鍋頭酒博物館位于懷柔區(qū)懷柔鎮(zhèn)王化村，建筑面積3400平方米，是北京較大的酒類博物館，隸屬于北京紅星股份有限公司，館內(nèi)主要分為文化展示和工藝展示兩大功能區(qū)。

發(fā)展歷史

北京二鍋頭酒博物館

是華北地區(qū)較大的二鍋頭酒博物館，2012年博物館還被評(píng)為了國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)。紅星將工業(yè)元素與旅游業(yè)相結(jié)合，填補(bǔ)了北京城區(qū)白酒專業(yè)展館的空白，成為了北京酒文化的典型符號(hào)。北京二鍋頭博物館已經(jīng)對(duì)團(tuán)隊(duì)游客開(kāi)放，需要參觀北京二鍋頭博物館的游客可以通過(guò)紅星官方網(wǎng)站、官方微博、聯(lián)系電話等提前預(yù)約。

游客可在博物館中品嘗到不同年份的白酒，學(xué)習(xí)如何鑒賞白酒的好壞，當(dāng)一回“品酒師”。此外，為勸導(dǎo)人們健康飲酒，北京二鍋頭博物館還特別建起了過(guò)量飲酒體驗(yàn)房——酒鄉(xiāng)幻境。房間用不規(guī)則的傾斜地面和多面鏡子進(jìn)行布置，游客在房間里呆一會(huì)兒就能有酒后頭暈、站立不穩(wěn)、短暫失憶等直觀感受。同時(shí)，博物館內(nèi)還開(kāi)放了一個(gè)展示傳統(tǒng)釀酒工藝的純手工釀酒車間，竹酒甕、高粱囤、再加上撲面而來(lái)的酒糟香，一走進(jìn)位于一層的釀酒展示區(qū)你就會(huì)馬上感到一股濃烈的酒香。

北京地區(qū)的白酒（古稱燒酒）起源于元代，距今已有800年歷史。據(jù)史書記載：酒品之多，京師為最。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源升號(hào)”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質(zhì)量，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝從此誕生，如今“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“源昇號(hào)”究竟是什么時(shí)候創(chuàng)辦的，史書上并無(wú)詳細(xì)記載，民間只是口口相傳，大家一致認(rèn)同“源昇號(hào)”的創(chuàng)辦人是晉南商人。而晉商生意滿天下，商號(hào)遍天下，理天下之財(cái)，取天下之利，就在一個(gè)“藏”字。藏智，藏巧，藏富，藏勢(shì)，藏大手段、大器局。也正是這個(gè)“藏”字，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝之所以流傳至今，源于正宗二鍋頭釀造技藝始終采用師徒口傳心授的方式，如是才讓這一獨(dú)門秘技?xì)v經(jīng)一代又一代的傳人繼承下來(lái)。如今二鍋頭技藝正宗傳人正是趙氏的第九代弟子艾金忠，他師承二鍋頭釀酒技藝第八代傳人、北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝的國(guó)家代表性傳人、白酒大師高景炎先生。

1949年5月，老北京“源升號(hào)”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家的傳統(tǒng)老燒鍋和人才被收編成立北京釀酒實(shí)驗(yàn)廠，之后更名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠，也就是北京紅星股份有限公司的前身。當(dāng)年8月，工廠將第一批白酒產(chǎn)品紅星二鍋頭正式投放市場(chǎng)。

國(guó)營(yíng)北京釀酒廠是上世紀(jì)五十年代北京第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠。當(dāng)時(shí)，為了有別于其他燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭酒，就用了“紅星”商標(biāo)。“紅星二鍋頭酒”一誕生，就受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視。當(dāng)時(shí)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人朱德、李先念等都曾到廠視察，周恩來(lái)總理還曾親自聽(tīng)取廠長(zhǎng)匯報(bào)工作。

1965年，紅星二鍋頭受政府委托，扶持順義牛欄山、昌平酒廠、大興酒廠等19家郊區(qū)縣酒廠，對(duì)歸口酒廠實(shí)行“七管兩不變”的政策，除財(cái)政、人事不變外其他都由總廠統(tǒng)一管理；以及“四包四幫”的扶持，四包就是負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、新產(chǎn)品試制、科研和重大技術(shù)革新新項(xiàng)目；四幫就是幫助歸口酒廠改造生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、發(fā)展生產(chǎn)、改善勞動(dòng)條件。

1958年5月1日進(jìn)行了紅星二鍋頭五個(gè)字的全標(biāo)注冊(cè)。1981年紅星顧全大局，為支持北京市的酒廠共同做大“二鍋頭”品類，主動(dòng)放棄了對(duì)二鍋頭三個(gè)字的商標(biāo)注冊(cè)?？梢哉f(shuō)，紅星在二鍋頭發(fā)展史上居于正統(tǒng)地位，是當(dāng)之無(wú)愧的二鍋頭宗師，可以說(shuō)沒(méi)有紅星就沒(méi)有二鍋頭。

2011年11月，北京紅星股份有限公司的二鍋頭酒博物館正式開(kāi)門迎客，為北京工業(yè)旅游又添一景。游客在博物館中，可以通過(guò)近百件珍貴文物了解二鍋頭的淵源，還可以品嘗到剛釀出的原漿酒，特設(shè)的“醉酒小屋”讓您在“幻境”里，清醒地感受一次“醉酒”體驗(yàn)。等級(jí)為國(guó)家3A級(jí)。

建筑布局

走進(jìn)北京二鍋頭酒博物館，了解二鍋頭800年薪火傳承的歷史。

800年前元代發(fā)明蒸餾器，燒酒釀造工藝自此誕生，到清朝，前門 “源升號(hào)”酒坊創(chuàng)造了二鍋頭釀制技藝。直至新中國(guó)成立后，紅星收編北京12家老燒鍋發(fā)展至今，歷經(jīng)九代傳承。

所以，紅星是北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制工藝的嫡傳者，紅星與二鍋頭一脈相承。這就是老北京酒杯里的秘密，是 北京酒之源，這悠久滌蕩的歷史，在二鍋頭博物館里得到完美詮釋，展廳里的意境一物都是鮮活的酒文化。

這里有從民間和其他博物館搜集的近百件酒具“文物”。

為了真實(shí)地還原“二鍋頭”的傳統(tǒng)釀造工藝，紅星二鍋頭通過(guò)1:1比例的將整個(gè)場(chǎng)景復(fù)原，把二鍋頭從糧食揀選，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)的整個(gè)傳統(tǒng)釀造步驟一一呈現(xiàn)。參觀者可以直觀地了解到二鍋頭酒的釀制流程、鮮為人知的傳統(tǒng)工藝以及“看花摘酒”的神秘絕技。

北京酒文化展示區(qū)（北京酒之源）：進(jìn)門左手邊可以看到一個(gè)元代內(nèi)府酒缸，它是康熙年間由源升號(hào)保存?zhèn)鞒兄两竦暮币?jiàn)文物，可以說(shuō)是“源升號(hào)”的鎮(zhèn)店之寶。

順著這口寶缸網(wǎng)上看，則是原全國(guó)人大副委員長(zhǎng)程思遠(yuǎn)先生的親筆題詞“紅星高照”四個(gè)大字，見(jiàn)證著博物館里每天發(fā)生的精彩故事。

接著，循序漸進(jìn)往里走，映入眼簾的是“雪山村遺址”，里面展出的是距今6、7千年的紅陶樽等酒器。

在它旁邊，還有“猿人釀酒”復(fù)原圖，這是中華民族白酒史上最有起源意義的開(kāi)始。由猿人造酒可以將 北京酒的歷史追溯到五十萬(wàn)年前。了解了這一段歷史，再看這些圖，會(huì)發(fā)現(xiàn)它與展柜中各個(gè)時(shí)期的酒器相互呼應(yīng)，蔚為壯觀。

中國(guó)酒文化經(jīng)歷了夏商周、秦漢三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期、魏晉隋唐及宋遼金的四個(gè)重要發(fā)展時(shí)期，雖然都有很大發(fā)展，但是技藝卻沒(méi)有得到突破性發(fā)展。直到元代蒸餾器的發(fā)明，才使得釀酒技藝得以飛躍發(fā)展，這為二鍋頭誕生奠定了基礎(chǔ)。

可以在展區(qū)里有幸在這個(gè)展區(qū)看到當(dāng)年元帝忽必烈以“瀆山大玉海”盛酒、大宴群臣的輝煌時(shí)刻。

二鍋頭歷史發(fā)展區(qū)：這里為游客講述著二鍋頭的發(fā)展歷史，除了一些珍貴的酒器之外，展柜中還貼出相關(guān)的舊時(shí)刊物，包括《本草綱目》、道光時(shí)期的《農(nóng)政全書》、《清代食譜大觀》等珍貴資料，上面一一記述著燒酒、二鍋頭以及名字由來(lái)等信息，悠久歷史可見(jiàn)一斑。此外，用浮雕展示的“中國(guó)釀酒歷史發(fā)展紀(jì)元”也令往來(lái)游客嘆為觀止。

提到二鍋頭技藝，不得不提到源升號(hào)。源升號(hào)酒坊里的神秘技藝，也在這個(gè)展廳一一呈現(xiàn)。首先映入眼簾的是二鍋頭工藝的鼻祖趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟的銅像。從展板上也能看到二鍋頭工藝中的制曲工藝、老五甑工藝、混蒸混燒工藝及貯存勾調(diào)工藝，這些工藝在長(zhǎng)達(dá)三百年的時(shí)間里都是歷代釀酒技師的神秘絕技，秘不外傳，而其中掐頭、去尾、取中段的接酒方式則是北京釀酒技師的首創(chuàng)。

與此同時(shí)，能看到眾多釀酒技師雕塑為游客揭示著當(dāng)年二鍋頭酒的釀造流程：制曲和踩曲開(kāi)始。制取是釀酒的第一個(gè)步驟，把小麥、豌豆粉碎，依祖?zhèn)髅胤桨匆欢ū壤旌虾?，加水放入模具中進(jìn)行踩曲。然后把踩好的曲放入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，形成酒曲，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩＝酉聛?lái)就到了釀酒師拌醅的步驟，簡(jiǎn)單來(lái)講就是將粉碎的曲粉和水加入到蒸煮糊化后攤涼的酒醅中拌勻，然后發(fā)酵。第三個(gè)步驟也是非常關(guān)鍵的一步，那就是裝甑了，講究“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。蒸餾是最后一道工序，既要將酒醅蒸透，又要講究“緩慢蒸餾、大汽追尾”，技師可以用眼觀、鼻聞、口嘗的方式看花摘酒。完成以上所有工序還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和勾調(diào)過(guò)，才能得到地道的二鍋頭。

這就是當(dāng)年源升號(hào)釀酒技師釀制二鍋頭的整個(gè)辛勤勞作的過(guò)程。而旁邊的手推車、酒桶等模具輝映著酒館的輝煌景象。

二鍋頭人對(duì)于釀酒的理解與敬業(yè)工作態(tài)度，值得所有后人借鑒。而歷史記載中，康熙皇帝舉辦的“千叟宴”活動(dòng)也用浮雕的形式展現(xiàn)，當(dāng)時(shí)宴席上的“主角”就是源升號(hào)釀制的二鍋頭。在對(duì)面的墻壁上，紅星用記錄傳承的方式，演繹著二鍋頭進(jìn)入正式發(fā)展之后的過(guò)程。當(dāng)年的《京城舊事》、《老舍小說(shuō)精匯》等刊物作品亦在上面展出，游客可體會(huì)到老北京人與二鍋頭酒的不解之緣。

近現(xiàn)代展示區(qū)：穿過(guò)源升號(hào)，游客可沿著樓梯上到二層，就是近現(xiàn)代展示區(qū)了。

首先映入眼簾的是1949年毛主席站在天安門城樓上宣布新中國(guó)成立的盛況，這里講述的則是當(dāng)年紅星二鍋頭作為開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒的故事。對(duì)面墻壁上，《人民日?qǐng)?bào)》刊出“中央政府對(duì)白酒實(shí)行專賣”的文章，把游客一下從清朝帶進(jìn)了解放初。當(dāng)年，紅星全面接受12家釀酒老燒鍋、成立北京釀酒廠、紅星商標(biāo)的演進(jìn)史以及50年代的廣告宣傳畫等珍貴資料陳列于四周。展廳中，一臺(tái)日本昭和35年制造的印刷機(jī)著實(shí)引人注目，它被用于當(dāng)時(shí)印制開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒商標(biāo)，可見(jiàn)當(dāng)年工程不小。

往里走，還有紅星家族的歷代酒瓶，講述著一個(gè)個(gè)經(jīng)典階段；紅星無(wú)形資產(chǎn)——獲得的證書，述說(shuō)著二鍋頭酒的傳奇故事；紅星部分商標(biāo)，展示著那些讓人們記憶猶新的舊往；紅星部分書記、廠長(zhǎng)，記錄著那些為締造傳奇嘔心瀝血的領(lǐng)導(dǎo)者。接著，紅星還將自己的生產(chǎn)線以模具的形式展示出來(lái)，演示著紅星在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上是如何成就高產(chǎn)的奇跡。在游客驚艷不已之時(shí)，現(xiàn)如今的盛世映入眼簾——紅星所有檔的產(chǎn)品展示。再往里走，展示的是新中國(guó)成立后，中央以及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人的照片，里面無(wú)不體現(xiàn)出他們對(duì)紅星的關(guān)懷之情。

釀酒體驗(yàn)區(qū)：游客可以直接參與釀酒，品嘗剛剛從蒸餾器中提取出溫乎的“新酒”;在酒窖展示區(qū)博物館則備好紙筆，游客可以揮毫潑墨寫下自己想說(shuō)的話。

醉酒體驗(yàn)區(qū)：館內(nèi)的一個(gè)20-30平米的房間，地面、墻面、吊燈、鏡子等都經(jīng)過(guò)了特別設(shè)計(jì)處理，可使參觀者視覺(jué)受到干擾，造成類似于醉酒的幻覺(jué)，感受醉酒后的“天旋地轉(zhuǎn)”的感覺(jué)。博物館想借此讓游客直接感受醉酒的“危害”，引導(dǎo)游客適度飲酒。

所獲榮譽(yù)

2012年，經(jīng)北京市旅游發(fā)展委員會(huì)旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定委員會(huì)公告，依照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》與《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)管理辦法》，經(jīng)評(píng)定批準(zhǔn)懷柔區(qū)北京二鍋頭酒博物館為國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)。