都勻糟辣酸介紹

糟辣酸是都勻四酸之一，四酸即酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。糟辣酸是貴州省黔南州都勻市的特色美食，是一種炒菜、煮湯、炒飯的調(diào)料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都勻人家家必備的佐料。都勻糟辣酸不管是在鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜還是城內(nèi)街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見。

貴州糟辣椒的做法配方

材料：糟辣酸以鮮辣椒為主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。

制作方法：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時(shí)間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。

酸糟辣怎么做好吃

貴州獨(dú)具特色的美食——都勻酸湯魚，其主要調(diào)料即是糟辣酸制作。

食材：

鮮活魚1條（約750克），清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

步驟：

1、鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。

2、取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮.

3、至魚鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。