遂寧豆腐干介紹

豆腐干是遂寧傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，尤其是五香豆腐干。以其外形美觀，色澤金黃、鮮艷、方形、厚2毫米、香氣濃郁，帶椒麻獨(dú)特風(fēng)味，軟綿可口，營(yíng)養(yǎng)豐富而為老百姓所喜愛。

素為下酒、佐餐佳品。外地人來遂寧以能品嘗五香豆腐干為幸運(yùn)，多為買到之時(shí)急于拈人口中細(xì)嚼，其味無窮，贊譽(yù)之聲不絕。大多爭(zhēng)相購(gòu)買以饋贈(zèng)親友，故名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

遂寧豆腐干的來源和歷史

遂寧豆腐干的來源和歷史可以追溯到唐代，當(dāng)時(shí)有一位道士通過將豆?jié){放在石頭上烤干，從而制成了豆腐干。這種食品的制作方法隨著時(shí)間的推移不斷改進(jìn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了一種工藝精湛的食品。五香豆腐干始于民國(guó)13年（1924)，為遂寧縣人陳勉齋創(chuàng)制，以手工少量生產(chǎn)。

遂寧豆腐干的做法

遂寧五香豆腐干以上等黃豆為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨漿等十幾道工序加工而成。

工藝要點(diǎn)：

（1）浸泡：水溫15℃至20℃，浸泡至表面光滑，無皺皮，手觸摸有松動(dòng)感。

（2）磨漿：豆?jié){濃度10至11度。

（3）煮漿：溫度控制在97℃以上，保持3分鐘左右。

（4）點(diǎn)漿、蹲腦：用膽巴稀釋到15%至18%作凝固劑，點(diǎn)漿溫度控制在90℃。點(diǎn)漿后蹲腦10分鐘至15分鐘。

（5）加壓成型：分兩個(gè)階段，即預(yù)壓和加壓。

（6）開坯、切料：以任意一邊為基準(zhǔn)對(duì)白坯重疊，垂直切下。

（7）鹵制：時(shí)間約為20分鐘至30分鐘。

（8）晾干：自然晾干。

（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。

（10）包裝。

遂寧豆腐皮產(chǎn)地環(huán)境

遂寧船山豆腐皮產(chǎn)自四川省遂寧市船山區(qū)，遂寧市地處亞洲季風(fēng)區(qū)，屬四川盆地亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，季風(fēng)氣候顯著。冬暖春早，無霜期長(zhǎng)。夏季炎熱，雨熱同季為大春作物提供了較為充足的光、熱、水條件，但旱澇交錯(cuò)。秋多綿雨，冬多云霧，日照較少，濕度較大。無霜期長(zhǎng)達(dá)283~300天。涪江河谷與丘陵山地的氣候差異較為明顯。

按候平均氣溫的高低來劃分四季，即候平均氣溫低于10℃為冬季，高于22℃為夏季，10～22℃為春季，22～10℃為秋季。根據(jù)遂寧市、縣氣象站歷年候平均氣溫資料統(tǒng)計(jì)，遂寧市春季，始日3月6日，共86天；夏季，始日5月31日，共104天；秋季，始日9月12日，共78天；冬季，始日11月29日，共97天，適宜種植大豆，制作豆腐皮。

遂寧豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)

遂寧豆腐皮含蛋白質(zhì)達(dá)到30.2%，還含有豐富的B族維生素等。該產(chǎn)品除為佐餐佳品和飽口福享受外，有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲和防止記憶力早衰之作用。

遂寧豆腐干肖老三還是徐老三好吃

遂寧豆腐干中，徐老三被認(rèn)為更好吃。

在遂寧，徐老三和肖老三都是知名的豆腐干品牌，但根據(jù)消費(fèi)者的反饋和評(píng)價(jià)，徐老三在口味上略勝一籌。徐老三的豆腐干以其香濃的味道和稍重的口味受到贊賞，其口感略干但更加細(xì)致化渣，使得徐老三豆腐干在遂寧及周邊地區(qū)享有較高的聲譽(yù)。相比之下，肖老三雖然也是遂寧的名牌豆腐干，但其味道和質(zhì)量與徐老三相比，味道較為一般化，不能滿足所有消費(fèi)者的口味需求。

徐老三豆腐干的特色不僅在于其口感和味道，還在于其制作工藝和原料選擇。它主要以優(yōu)等黃豆為原料，采用傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代科學(xué)工藝相結(jié)合的方式精制而成，使得徐老三豆腐干不僅味道鮮美，還具有柔韌不失嚼勁的特點(diǎn)。此外，徐老三豆腐干還獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，包括“遂寧市消費(fèi)者喜愛商品”、“遂寧市知名商標(biāo)”等，證明了其在市場(chǎng)上的受歡迎程度和品質(zhì)保證。