鍋盔牙子的由來(lái)

鍋盔牙子在咸陽(yáng)已經(jīng)有兩千年的歷史，它起源于秦，完善于唐，在明中期以前曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，是享譽(yù)朝野的美食之一。明末清初因戰(zhàn)爭(zhēng)不斷、社會(huì)動(dòng)蕩，這一傳統(tǒng)小吃幾經(jīng)失傳，清代中晚期，經(jīng)民間飲食有志之士的挖掘、整理、研究，使鍋盔牙子這一美食重現(xiàn)古都咸陽(yáng)。民國(guó)時(shí)期以周、蘇、黃、王四家鍋盔牙子經(jīng)營(yíng)商鋪?zhàn)顬橛忻?/p>

之所以稱為“鍋盔牙子”，是因其秉承了鍋盔的一部分特點(diǎn)，而“牙子”二字又說(shuō)明它不同于鍋盔，僅僅是一個(gè)牙子、一點(diǎn)點(diǎn)而已。鍋盔牙子曾稱“月牙餅”，相傳秦相呂不韋喜食民間小吃，常常派人外出搜尋，派出的人找到帶回這種用火烤熟里面夾肉的餅，呂不韋夜宵此餅，仰望空中半月，觀其形狀與手中此餅相似，隨稱之為“月牙餅”。

鍋盔牙子的特點(diǎn)

既然叫鍋盔牙子，那就說(shuō)明它秉承了鍋盔的一部分特點(diǎn)，而“牙子”二字卻又說(shuō)明它不同于鍋盔，僅僅是一個(gè)牙子、一點(diǎn)點(diǎn)而已。只有在親自見到了、吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這名字起的是既形象又生動(dòng)。

如今咸陽(yáng)賣鍋盔牙子的地方也很多，一般店面都不大，味道正宗的多在咸陽(yáng)北大街一帶的老街，不是一間房就是在路邊攤經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槔语炓枚ㄗ龅奶刂茽t子，一般擺在店門口。不需要做招牌，一個(gè)半人高的爐子就夠了。

原來(lái)這鍋盔本乃陜西特產(chǎn)，通常所說(shuō)的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的?？蛇@鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過(guò)是小小一塊面團(tuán)，擠壓成巴掌大小一個(gè)薄薄的面餅；放入特制的爐子上的鐵板上烙，待烙至七成熟的時(shí)候，用刀攔腰一截兩斷，將鐵板拉開，放入爐內(nèi)貼在爐沿上用文火慢慢烙熟出爐；再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，最后用油紙一裹，剛出爐的還是熱的。

鍋盔牙子的做法

面團(tuán)先被搟成長(zhǎng)橢圓形，先在鐵板上烙至半熟后。一分為二，放入鐵板下的爐中，烤至金黃熟透，微微鼓出。然后用一把小刀劃開，將鹵制好的五香臘汁肉剁碎夾入其中，即成。

鍋盔牙子的吃法

因?yàn)殄伩雷影准x薄的多，所以經(jīng)過(guò)烘烤已經(jīng)全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。鹵好的肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就著餛飩一起吃。