贛州客家釀豆腐的做法

餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

1、首先準備豆腐里面的餡料，我是用蔥白、肉（帶點肥的最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放點鹽。

2、把豆腐用水沖洗一下，對半切開，左手的拇指和食指夾緊它，用尖一點的筷子在中間刺個窟窿，把餡料塞進去，這就叫釀了。

3、接下來就是把釀好的豆腐放到鍋里煎，注意是煎正面且用文火慢慢煎，油也要多放點，煎的時候還要灑些鹽，豆腐要入味才香。 看到黃黃的時候就轉到砂煲里，煲底鋪一層切成片的苦瓜，可以防止豆腐燒焦。注意煲里要加點水，開了后再文火燉，大概20分鐘就大功告成了。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆腐干是豆制品中的一種，有很多種，有南豆腐，北豆腐等。豆腐味道較清淡，適合各種烹飪，它是以豆腐為原料，也可加工成各種豆制品，如豆腐乳、豆皮等。它的營養(yǎng)非常豐富，含有鐵，鎂，鉀，煙酸，銅，鈣，鋅，磷，葉酸，維生素B1，蛋黃素，維生素B6等。其氨基酸和蛋白質含量高，是一種很好的谷類補充劑。它味甘涼，有利中和，生津潤燥，清熱解毒。