馬拉糕的歷史

馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

馬拉糕，是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。由于馬拉糕是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。

正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售。

馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。

網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

馬拉糕的做法

準(zhǔn)備原料：面粉500克（可做30塊）、老酵少量、雞蛋5只、糖250克、吉士粉15克（香料粉）、堿適量、發(fā)粉20、熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

馬拉糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效。