撈化的由來

說起撈化的由來，在此不得不提我們福州的鄰居——莆田。

“撈化”中的“化”是原產(chǎn)于莆田的興化米粉，因莆田古稱“興化府”而得“興化粉”之名。當(dāng)興化粉來到了福州，撈化就成了福州的古早味。

除了“撈化”，一碗碗飄著蔥香和蝦油味的“鮮撈”、“撈拌”代表著最市井的福州日常。

撈化的分類

“撈化”主要分為兩大類：清湯撈化和豬血撈化。

它們通常被簡稱為“撈化”與“豬血化”，兩者最大的區(qū)別在湯底。

清湯“撈化”的湯底多為豬骨、剔骨肉熬制，講究的店家還會加入雞肉，清香甘純。

“豬血化”的湯底則要重口味得多，以濃香著稱，主要由豬血、豬骨和豆醬組成，慢火熬制數(shù)小時，將材料的精髓融合滲透，湯頭呈紅褐色，醇香濃郁。

撈化的做法

主料：興化米粉一團(tuán)

配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉 （注：高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內(nèi)文火燉2-3小時）

制作工序：

1、取米粉一團(tuán)，放沸水沖泡后撈出；

2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可