艾斯阿格簡介

艾斯阿格是用牛奶加工成的奶酪，分為兩種：一種是半脫脂奶酪，它由半脫脂牛奶做成，常被形容成“輕”奶酪，此中度成熟奶酪一般呈矮圓柱形；另一種是全脂奶酪，由全脂牛奶做成，常被形容成做重奶酪，口味清淡且呈平底圓柱形。

在全脂或半脫脂牛奶中加入犢牛皺胃酶凝固而成的凝塊，可以切割或做成半熟狀態(tài)。只有壓制奶酪的凝塊才進(jìn)行成型壓榨處理。然后在凝塊中加入鹽使之開始成熟。

艾斯阿格產(chǎn)地

Asiag名稱的意思是“來自艾斯阿格高原（altopiano di Asiago）的奶酪”，艾斯阿格高原位處意大利東北部，涵蓋威尼托大區(qū)（Veneto）的特倫托?。═rento）的山區(qū)，以及特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)（Trentino-Alto Adige）的維琴察?。╒icenza）、帕多瓦?。≒adova）和特雷維索省（Treviso）的山區(qū)。

艾斯阿格奶酪的特點(diǎn)

新鮮版：Fresco?

熟成20-120天，直徑約30-40厘米，高約11-15厘米，重約11-15公斤。吃起來口味溫和，帶有酸奶的味道。

新鮮普通版：Fresco，至少熟成20天以上。

新鮮初熟版：riserva，至少熟成40天以上。

新鮮牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成30天，使用海拔600米以上山區(qū)牧場牛奶生產(chǎn)。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳酶來凝結(jié)牛奶制成。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個(gè)月，直徑約30-36厘米，高約9-12厘米，重約8-12公斤。吃起來口味濃郁，帶有咸鮮和堅(jiān)果味道。

熟成中熟版：mezzano，熟成4-10個(gè)月。

熟成成熟版：vecchio，熟成10-15個(gè)月。

熟成超熟版：stravecchio，熟成超過15個(gè)月。

熟成牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成4-15個(gè)月，使用海拔600米以上山區(qū)牧場的牛奶生產(chǎn)。

熟成素食版：Caglio Vegetale，至少熟成4-15個(gè)月，使用從植物薊的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳酶來凝結(jié)牛奶制成。