戈貢佐拉奶酪簡介

戈貢佐拉藍紋奶酪（Gorgonzola）起源于倫巴第地區(qū)，有著超過千年生產(chǎn)歷史。它最早的名稱叫做"Stracchino di Gorgonzola"（戈貢佐拉鎮(zhèn)的斯特拉奇諾奶酪），當時也被叫做“Stracchino Verde”（ 綠色的斯特拉奇諾奶酪）。

戈貢佐拉是經(jīng)小牛皺胃酶凝乳后，冷卻的凝塊被分層放置、加鹽風干。成熟過程中，青霉菌被注入，賦予產(chǎn)品特有的綠色。

與傳統(tǒng)的阿爾卑斯山草場放牧方式相似，每年的某個時段，牧民們將牛群集中在戈貢佐拉鎮(zhèn)和臨近地區(qū)的草場中。

所收集的牛奶被加工成奶酪并放置在天然洞穴中成熟，以便在特定霉菌菌株的作用下，獲得獨具特色的脈紋。隨著時間的推移，此類傳統(tǒng)逐漸得到確立，并且隨著行業(yè)的發(fā)展而演變。

戈貢佐拉奶酪產(chǎn)地

意大利貝爾加莫、比埃拉、布雷西亞、科莫、克雷莫納、庫內(nèi)奧、萊科、洛迪、米蘭、蒙扎、諾瓦拉、帕維亞、瓦雷塞、韋爾巴諾-庫西亞-奧索拉、維切利和亞歷山德里亞省的全部區(qū)域，和卡薩萊蒙費拉托、維拉諾瓦蒙費拉托、巴爾佐拉、莫拉諾坡、科尼奧洛、彭泰斯圖拉、塞拉倫加迪科雷亞、克雷賽托、特雷維爾、奧薩諾蒙費拉托、圣喬治蒙費拉托、薩拉蒙費拉托、塞拉蒙特、羅西加諾蒙費拉托、特魯吉亞、奧蒂格力奧、佛拉斯內(nèi)羅蒙費拉托、奧利維拉、威戈內(nèi)爾、卡馬格納、康薩諾、奧西米亞諾、米拉貝羅蒙費拉托、齊亞洛爾、瓦倫扎、柏馬羅蒙費拉托、波佐、瓦爾馬卡、蒂西內(nèi)托、博格圣馬蒂諾和佛拉斯內(nèi)托坡自治市。

戈貢佐拉奶酪的特點

戈貢佐拉藍紋奶酪的外型是圓柱型的，奶酪的外表是灰色的，象牙色的奶酪內(nèi)芯里分布著均勻的藍綠色霉菌脈紋，質(zhì)地柔軟細膩，聞起來有明顯的氣味，吃起來帶有辛辣的味道。

戈貢佐拉奶酪有幾種

戈貢佐拉藍紋奶酪（Gorgonzola）有兩種版本：

甜版：dolce，熟成時間短，水分含量略高（45%），質(zhì)地奶油，相對味道溫和，藍紋較少。

大號：重9-13.5公斤，熟成50-150天。

辣版：piccante，熟成時間長，水分含量低（35%），質(zhì)地易碎，味道濃烈，藍紋較多。

小號：piccola piccante，重5.5-9公斤，熟成60-200天

大號：重9-13.5公斤，熟成80-270天。