神仙爐和壽喜鍋的區(qū)別

神仙爐

如果說(shuō)以方便面和午餐肉為主食的部隊(duì)火鍋火鍋在大快朵頤中帶著一種罪惡感，那么，神仙爐作為韓國(guó)的傳統(tǒng)宮廷料理，則帶著一種精致。神線爐，又被稱為“悅口子湯”，譯過(guò)來(lái)的意思是“美味而又可口的湯”。中空的銅具，在里面放入炭火，有點(diǎn)類似于北京的涮羊肉。不同的是，它不是邊涮邊吃，而是將豬肉、牛肉、魚肉、紅蛤、海參、蝦等分別烹飪完成以后，在加入丸子、芋頭、蘑菇、芹菜等，上桌食用。就連曾經(jīng)出演《大長(zhǎng)今》的李英愛(ài)也感嘆說(shuō)，神仙爐是她印象最為深刻的一道宮廷料理。原因是，它所需的食材多樣以及擺上桌以后的壯觀景象，是其他飲食是無(wú)法比擬的。

壽喜鍋

壽喜鍋以牛肉為主要食材，最傳統(tǒng)的日式壽喜火鍋用的是上等的神戶牛肉，據(jù)說(shuō)吃完以后會(huì)有一種人生無(wú)憾的感覺(jué)。壽喜鍋又可以分為關(guān)東風(fēng)和關(guān)西風(fēng)兩種，底料一般包括了各種蔬菜和菌類，甚至還有大蝦等海鮮。不同的是，前者以魚肉高湯為主，口味也較為清淡；而后者高以日式的醬油和味淋作為湯底的調(diào)料，口味比較濃郁。

比較有意思的是壽喜鍋的蘸汁：新鮮的雞蛋液。它可以說(shuō)是壽喜燒的靈魂了，吃的時(shí)候，先蘸取這種可以生食的伊勢(shì)蛋的蛋液，讓包裹住牛肉的蛋液帶著高湯的甜味以及雞蛋的鮮味。

韓國(guó)神仙爐的配料

牛肉500克，洋蔥頭2個(gè)，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個(gè)，面粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿卜1個(gè)，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克。

神仙爐的制作方法

1、制出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進(jìn)小碗里，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水?dāng)嚢杈鶆驗(yàn)橐环菖Ｈ鉁?，依法共制?份牛肉湯料。

2、把牛肉去筋膜，洗凈，冷凍，切成似紙那樣??；洋蔥頭去皮，洗凈，切絲。

3、再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽）。

4、將白魚和肝勻切成大小相同的小薄片，分別用胡椒粉和鹽腌起來(lái)。

5、取1個(gè)雞蛋的蛋黃，抽打均勻，待用。

6、把肝片先后在蛋黃和面粉里掛糊。

7、蛋清放瓷碗中，打好，待用。

8、把魚片先后在蛋清和面粉里掛糊。

9、炒鍋放豆油，燒四成熱時(shí)，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽的牛肉和蔥上。

10、取出另外兩個(gè)雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅，放在盤里冷卻，把剩下的蛋白做成蛋餅，放在盤里冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長(zhǎng)短以能放進(jìn)爐槽為宜。

11、把大蔥去皮，洗凈，切成細(xì)絲，長(zhǎng)短亦以能放進(jìn)爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片的上下，再用核桃和松子裝飾，放好后蓋上蓋，放在冰箱里保存。

神仙爐的來(lái)歷傳說(shuō)

據(jù)說(shuō)，神仙爐源于厭惡世俗的一位文臣，并非是傳說(shuō)中的仙人們的美食。15世紀(jì)的燕山君時(shí)期，神仙爐正是當(dāng)時(shí)脫離世俗、身在鄉(xiāng)野的虛庵鄭希良最喜愛(ài)的美食。虛庵過(guò)著仙人生活，在一個(gè)火爐中放入各種蔬菜后煮著吃，在虛庵離世后，后人開始把這火爐稱作神仙爐。關(guān)于悅囗子湯的最早文獻(xiàn)記錄出現(xiàn)在譯官李杓在1700年代稿寫的餐飲書籍《鎪問(wèn)事設(shè)》中。文獻(xiàn)中寫道“另有燒煮的器具。長(zhǎng)得像一個(gè)大銅碗，有腳和灶囗。銅鍋的中間立著一個(gè)圓筒，圓筒高出鍋蓋，鍋蓋中間有一個(gè)洞，圓筒通過(guò)洞露在鍋蓋外。圓筒中可燒木炭，風(fēng)隨灶囗吹入，火隨中間的洞而出?！?/p>

還有一種說(shuō)法是神仙爐源自中國(guó)。近代歷史學(xué)者崔南善在《朝鮮常識(shí)問(wèn)答》中寫道，“中國(guó)有一個(gè)與神仙爐一模一樣的‘火鍋’，容器的中間能燒炭火，邊沿煮湯，煮各種魚肉類和蔬菜。除了名字以外，神仙爐和火鍋實(shí)際上一模一樣。神仙爐中會(huì)加入各種各樣的食材，并非只是簡(jiǎn)單的魚肉類和蔬菜，看起來(lái)會(huì)比火鍋更加復(fù)雜，但是中國(guó)也有和神仙爐十分相似的‘豪華版’火鍋?！边€有一種說(shuō)法認(rèn)為，以前的火鍋都是從中國(guó)進(jìn)囗，后來(lái)通過(guò)研究鍋的用途，改良出了“韓式”鍋。

韓式神仙爐怎么吃

食用時(shí)，先把牛肉湯料汁用勺舀進(jìn)爐槽，要慢慢地放，不要把排好的東西沖散沖亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著的木炭放時(shí)煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鐘，使?fàn)t槽中的物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中，夾出食物放有芝麻醬的碗里，再漬一下。