基本介紹

除了鐘表和軍刀外，瑞士還有一個(gè)很有名的東西，那就是巧克力。

瑞士的巧克力的種類豐富，價(jià)格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發(fā)明的。

因?yàn)檎{(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對(duì)之進(jìn)行了大量的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達(dá)尼爾·彼德于1875年發(fā)明了制作方法。

現(xiàn)在瑞士的巧克力種類繁多，味道也是各種各樣。

發(fā)明歷史

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑞士是世界上巧克力消費(fèi)量最高的國(guó)家，最高記錄為2001年人均消費(fèi)巧克力12.3公斤。

2002年80%以上被消費(fèi)的巧克力是牛奶巧克力，10-12%為黑巧克力，3-4%是白色巧克力。

2002年在瑞士生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品半數(shù)以上都出口國(guó)外，其中很大一部分(23%)出口德國(guó)；其次則是英國(guó)(12%)、法國(guó)(11%)和美國(guó)(6%)。

瑞士是一個(gè)面積只有4.1萬平方公里、多山而且擁有許多奇異珍奇植物的小國(guó)家。然而氣溫卻與熱帶炯然不同，用于生產(chǎn)巧克力的可可樹在瑞士根本無法生長(zhǎng)。

瑞士也從未有過殖民地，并與可可生產(chǎn)地，如非洲、南美洲等沒有任何直接關(guān)聯(lián)。然而，為什么瑞士卻是世界上巧克力的第一生產(chǎn)大國(guó)，而且其知名度享譽(yù)全球呢？

其中的原因是因?yàn)槿鹗咳耸骨煽肆Φ闹圃炝鞒毯头椒ㄟ_(dá)到了幾乎完美的地步。并且所有巧克力制造方法都是在瑞士發(fā)明。瑞士人使巧克力從昂貴的奢侈品成為了大眾化的消費(fèi)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士法語區(qū)沃韋(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工廠。通過半自動(dòng)化工藝流程的制造方法，使巧克力成為了大眾能消費(fèi)得起的產(chǎn)品。在這之前，500克巧克力的價(jià)錢高達(dá)6瑞士法郎，這在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一個(gè)普通工人3天的工資。

1826年P(guān)hilippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工廠。所有機(jī)器設(shè)備的動(dòng)力都來自于水力。每個(gè)工人每天可生產(chǎn)25-30公斤巧克力。1880年Suchard在德國(guó)的勒拉赫(L?rrach)建立了第一個(gè)國(guó)外分公司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地產(chǎn)品公司出售巧克力成品，1830年他開始自己制造巧克力特產(chǎn)。他和自己的兒子們共同在洛桑建立了一家工廠，并發(fā)明了歐洲榛果巧克力。后來與Daniel Peter將各自的工廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的兒子，他是第一個(gè)將巧克力與牛奶混和從而發(fā)明了牛奶巧克力的瑞士人。從此改變了巧克力帶有苦味的歷史，使巧克力產(chǎn)品有了一個(gè)飛越的發(fā)展。同時(shí)他發(fā)現(xiàn)Henri Nestlé最新發(fā)明的煉乳非常適合用來制造牛奶巧克力產(chǎn)品。

亨利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位非常聰明的工廠主，他發(fā)明了給孩子們食用的奶粉，同時(shí)也發(fā)明了濃縮牛奶的方法，這種方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成為了現(xiàn)實(shí)。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾尼大教堂下的阿爾河旁建立了自己的巧克力工廠。他發(fā)明了一種被稱做“Conchieren”的工藝，在較硬的巧克力泥中加入可可油，而使瑞士巧克力有了今天的高貴、精美的味道。

獨(dú)特工藝

巧克力是一種深受大眾喜愛的精美商品，巧克力的生產(chǎn)工藝如今已有近百年的歷史，許多科研人員都在致力研究，力圖找出改進(jìn)、加快巧克力生產(chǎn)過程的新方法。但是在此之前，他們必須探索出舊生產(chǎn)過程的運(yùn)作奧秘。下一步才是有目的的改進(jìn)基本用料，以制造出不同的口味的新型巧克力。

可可豆的質(zhì)量在巧克力生產(chǎn)過程中起著舉足輕重的作用，因?yàn)槿绻煽啥沟馁|(zhì)量不過關(guān)，再好的技術(shù)、再完善的生產(chǎn)過程也無法制造出美味的巧克力。這種重要的原材料由可可樹(Theobroma Cacao)提供，這種樹木最適宜生長(zhǎng)在赤道周圍濕潤(rùn)溫暖的地帶。 可可樹的果實(shí)是長(zhǎng)形的，每個(gè)果實(shí)中有25至50?？煽啥埂２烧筮@些果實(shí)必須被覆蓋貯存數(shù)日。儲(chǔ)存過程中果實(shí)周圍白色的果肉逐漸發(fā)酵并產(chǎn)生熱量，這樣可以將可可豆中的苦味降低。這一過程同時(shí)決定了多于600種不同種類、來自不同國(guó)家的可可豆在以后烘烤過程中產(chǎn)生的各種味道。

如果被運(yùn)來的可可豆已經(jīng)被清洗、烘干，將在碾碎、精揀之后被烘烤，然后再次被一步一步地進(jìn)行研磨。最后才加入其它重要成分：糖、可可油及制造牛奶巧克力所需的奶粉，這些成分的分量必須嚴(yán)格按照高度保密的秘方加入?；旌虾蟮脑牧蠈⒃谲堓佒斜荒ニ?，直到混合物中的每一顆分子都小于20千分尺為止。

接下來要做的是，進(jìn)行傳統(tǒng)的皇家級(jí)別的巧克力生產(chǎn)過程，這便是瑞士的發(fā)明：Conchieren工藝。那些被烘干的混合物被放入一個(gè)名為“Conche“的容器中，進(jìn)行幾小時(shí)的攪拌之后，緊接著被左右搖擺。這些原材料混合物在逐漸升高的溫度中融化。水蒸汽將混合物中的一些不必要的香味素，比如醋酸，蒸發(fā)?；旌衔镏兴辛Ｗ佣紝⒈挥唾|(zhì)包圍，這樣制成的巧克力，口感滑膩。

為什么1789年伯爾尼人盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發(fā)明的這一特殊”Conchieren”過程可以達(dá)到如此理想的融化效果，至今也沒有找到明確的答案。運(yùn)作過程中的每一步都具有科學(xué)性，這是經(jīng)過直觀地試驗(yàn)或在巧合中找到的，它被一代又一代地傳下來，令現(xiàn)今的食品專家們拍手叫絕。因此只想通過簡(jiǎn)單嘗試而對(duì)這一巧克力生產(chǎn)過程進(jìn)行系統(tǒng)上的改善是十分困難的。

在材料科學(xué)上巧克力是一種非常繁復(fù)的組合：糖、可可粉、可可油、牛奶油質(zhì)、蛋白、乳化劑及少量水分。尤其可可油的成分十分復(fù)雜，它由甘油三酯(Triglyceride)組成，這些甘油酯在不同的融點(diǎn)結(jié)晶，結(jié)晶的形式也各不相同。而決定巧克力質(zhì)量的，不僅是它的味道，結(jié)構(gòu)及它的融化狀況也非常重要，但是只有唯一的一種結(jié)晶形式能夠達(dá)到理想的效果。

這種結(jié)晶被稱作“Beta-V-Kristalle“，它能夠制造理想的巧克力斷裂強(qiáng)度、使之可以長(zhǎng)期保存、擁有最好的融化口感及最佳亮度，但卻是在巧克力制造過程中是最難掌握的。一般情況下，這種必要的結(jié)晶過程是通過對(duì)巧克力的所有混合材料進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦鋮s緊接著加熱產(chǎn)生的效果。 為了改善這一過程，蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的食品工程師Erich Windhab與他的科研小組根據(jù)以往的其它結(jié)晶經(jīng)驗(yàn)研制出了一套新方法。在巧克力材料中取一小部分，在其中注入“Beta-V-Kristalle“理想可可油分子，這一小部分巧克力材料則起到樣板的作用，在冷卻時(shí)它的周圍自動(dòng)形成所需要的晶格結(jié)構(gòu)，這種晶格結(jié)構(gòu)與“Beta-V-Kristalle“十分相似。

Windhab說，以這種新方法制成的巧克力不僅擁有更強(qiáng)的穩(wěn)定性，而且其冷卻過程也被縮短。因此目前巧克力廠中50米長(zhǎng)的冷卻道將可以被縮短10倍以上。

這一結(jié)果對(duì)保守的巧克力工業(yè)界也具有很大說服力：世界范圍內(nèi)已經(jīng)有12家大型巧克力制造商引進(jìn)了這種由瑞士Bühler集團(tuán)公司出產(chǎn)的制造可可油結(jié)晶樣板的儀器“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望改善牛奶巧克力中奶粉的微觀結(jié)構(gòu)。一般的奶粉都是多孔性質(zhì)地，非常吸油，所以對(duì)巧克力在口中的融化性有所影響，因此應(yīng)該被另一種纖維質(zhì)奶粉取而代之。盡管目前所做的試驗(yàn)結(jié)果良好，但是直至改良后的巧克力上市還需一段時(shí)間。

為了在生產(chǎn)的最后階段能夠判斷，制成的巧克力是否符合預(yù)期的要求，需要資深人士對(duì)其進(jìn)行品評(píng)。重要的是：巧克力的口感，這是巧克力在舌頭和上腭留下的一種感官上的印象，包括堅(jiān)硬程度、融化性，當(dāng)然還有味道。

為了避免品嘗過程中注入過多品嘗專家的個(gè)人主觀意識(shí)，品嘗工作一般都由數(shù)人承擔(dān)。盡管如此，一向更注重客觀測(cè)試方法的技術(shù)工作者對(duì)此依然不很放心。許多大型巧克力廠都已經(jīng)開始對(duì)巧克力進(jìn)行精細(xì)的儀器鑒定，但是斷定巧克力好吃與否，人的味覺總是要比“電動(dòng)鼻子”更有說服力。

瑞士巧克力漸漸喪失了很多它曾擁有的美譽(yù)。施維茨的Max Felchlin公司則準(zhǔn)備以己之力贏回這昔日的美名。

這家擁有差不多一百年歷史的公司現(xiàn)在已經(jīng)將它的聲譽(yù)影響擴(kuò)大到了亞洲：在香港、上海和北京的四星和五星級(jí)酒店里的廚師和甜品師們被邀請(qǐng)到坐落在施維茨州和Seewen之間的Nietenbach的公司培訓(xùn)中心(Condirama)來。

品牌

簡(jiǎn)介

白色的夾心巧克力看起來非常特別。它們的外表每一個(gè)都經(jīng)過手工打磨，從而獲得了任何機(jī)器都無法達(dá)到的特殊效果。

而它們的內(nèi)涵也同樣特別：不僅有非?；瑵?rùn)、甜美和柔軟的白色巧克力餡，還額外加入了來自中國(guó)的檸檬香茅。這就是在Max Felchlin公司的工廠里制造出的產(chǎn)品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的名字在瑞士的巧克力界也許并不像Cailler或是Lindt & Sprüngli那樣出名。然而對(duì)于業(yè)內(nèi)人士而言，F(xiàn)elchlin的名聲長(zhǎng)久以來都是得到公認(rèn)的。 Felchlin并非如此出名的原因主要在于Felchlin的客戶多半不是直接消費(fèi)者，而是諸如面包師、甜品師、酒店老板和廚師這樣的人，F(xiàn)elchlin為他們提供半成品，以保證他們能夠做出誘人的美食。

他們中的大多數(shù)都知道Felchlin，也知道Condirama，因?yàn)檫@里每年接待來自世界各地的1500名職業(yè)人士并對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，邀請(qǐng)他們進(jìn)行品嘗或是向他們介紹新的配方。

正如現(xiàn)在這批來自遠(yuǎn)東的客人。他們會(huì)提出很多具體的問題：這塊材料如何保持松軟，那塊混合物怎樣才能有最好的味道，或者是否不含糖的糖衣也可以一樣美味。

在他們能夠在Condirama裝備最精良的觀摩甜食店(專門供參觀者觀摩)中親自動(dòng)手嘗試之前，他們首先會(huì)被引入到一個(gè)感官世界(味覺感受)中來：在這里，人們突然不再用簡(jiǎn)單的“甜”或是“不是很甜”來形容，而是開始使用“果仁般口感的”，“焦糖口味的”，“散發(fā)著橙花香氣的”或是“有李子醬似的果味的”這樣的語句。在Condirama里的感觀課上，大家會(huì)學(xué)到，巧克力擁有超過600種的自然香味素。

“請(qǐng)您稍稍屏住呼吸，然后一點(diǎn)點(diǎn)的用鼻子把氣呼出。這樣就可以進(jìn)一步增強(qiáng)香氣所帶來的感受?！?/p>

對(duì)最微小的差別有著最敏感的判別即是Felchlin賴以生存的根本。因?yàn)镕elchlin不只為普通大眾生產(chǎn)，也同時(shí)為最頂尖的廚師，第一流的甜品師，那些質(zhì)量的狂熱追求者以及其他各種口味刁鉆的美食家們提供服務(wù)。

正如在葡萄酒領(lǐng)域已經(jīng)非常普遍的，人們已經(jīng)不再簡(jiǎn)單的稱作紅葡萄酒，而是分別稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的巧克力制造商們也把這種方法引入到了他們的產(chǎn)品中：一個(gè)專門為巧克力而發(fā)明的新詞 。于是它意味著：“一種咖啡同李子香氣的完美結(jié)合，再加上一種特別的可可味道。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝帶來了橙花和肉桂的香味，而這兩種香味又同時(shí)被襯在一種淡而甜的玫瑰花香上并持久地散發(fā)出來?！?/p>

而上面所描述的味道，正是來自這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克力：它在2004年11月贏得了世界最佳巧克力的頭銜，頒發(fā)者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點(diǎn)心師學(xué)院)。

工序

每一道制作工序，從可可的種植，收獲，干燥，存放，運(yùn)輸，清洗，烘培，研磨，混合，輾壓到精煉都始終追求最高的質(zhì)量。也就是說：即使提高生產(chǎn)成本，也不能在口味上有任何瑕疵。

Felchlin作為瑞士巧克力制造企業(yè)中的小型企業(yè)(銷售額3400萬瑞士法郎，110名員工)，還加工一些特殊的可可品種，例如使用自然生長(zhǎng)的野生可可豆，它們因其外形很可能阻塞那些大型工業(yè)設(shè)備而無法在大企業(yè)中使用。然而Felchlin則可以靈活的調(diào)整生產(chǎn)設(shè)備，因此即使小批量的特殊種類也一樣可以生產(chǎn)。

還要提到的是，F(xiàn)elchlin生產(chǎn)巧克力非?？匣〞r(shí)間。在這里，最后一道提煉工序，即精煉需要72小時(shí)，而大型的工業(yè)企業(yè)所花的時(shí)間則短的多，生產(chǎn)效率雖然提高了，可是口味上的瑕疵也是顯而易見的。

為了幫助顧客分辨出這些差別，他們會(huì)在味覺感受課上向大家傳授相關(guān)的知識(shí)。Felchlin同時(shí)也給大家建議該如何品嘗巧克力才能保證它的味道能夠充分的展現(xiàn)出來：用手指輕輕地觸摸開口處，通過拇指和食指的輕微摩擦使巧克力變熱，聞一聞，再咬下一口并讓它在舌頭上慢慢融化：“請(qǐng)您稍稍屏住呼吸，然后一點(diǎn)點(diǎn)的用鼻子把氣呼出。這樣就可以進(jìn)一步增強(qiáng)香氣所帶來的感受?！?讓Felchlin巧克力在口中緩緩的融化幾乎像是一種宗教儀式(一種宗教典禮)。如果有需要，F(xiàn)elchlin的專家們?cè)敢馊ナ澜绲娜魏蔚胤絺鞑ニ麄兊募记珊透[門。因?yàn)镕elchlin有一半以上的收入來源于出口。

Felchlin有大約700種產(chǎn)品被進(jìn)一步加工成巧克力類的甜品。在半成品方面，最近又多了很多新產(chǎn)品可以提供：Felchlin提供新的配方，精美的包裝，介紹巧克力制品的便簽條，甚至還有公司舉辦活動(dòng)的計(jì)劃。

為了讓顧客知曉，他們?nèi)绾尾拍馨堰@一些結(jié)合在一起，他們?cè)贑ondirama開設(shè)了討論課程。來自中國(guó)的客人將進(jìn)行討論，并共同參與配方的開發(fā)。例如在巧克力莫斯中可以加入綠茶，在夾心巧克力餅干中也可以添上摻入了迷迭香的橙花餡料。

這個(gè)白色的夾心巧克力。它們的外表都經(jīng)過手工的刻意打磨，也是為了讓顧客看到，他們的確都是手工制作的。在這些夾心巧克力的尖頂上，都加上了一層極薄的可食用的金箔，18K金，感覺上就好像是皇冠一般。如果這些尊貴的糕點(diǎn)還用得著加冕的話。

史賓利蓮

史賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是一個(gè)已經(jīng)傳承了六代的瑞士巧克力制造商。這家企業(yè)經(jīng)歷過一段極度混亂的日子，卻奇跡式地存活下來，成為19世紀(jì)眾多優(yōu)質(zhì)巧克力創(chuàng)新者中，唯一存活下來的家族掌控的瑞士巧克力制造商。史賓利蓮獲利已超過100年，目前全球的銷售量是17億瑞士法郎（折合人民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美國(guó)的員工人數(shù)超過6千人。

它的巧克力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧克力的所有相關(guān)產(chǎn)品，如杏仁糖、夾心糖、巧克力棒、巧克力脆餅、復(fù)活節(jié)巧克力蛋與巧克力兔子等。

該公司在蘇黎世起家，1845年時(shí)還是一家手工糖果店，消費(fèi)群多為當(dāng)?shù)氐奶鹗硱酆谜摺?892年轉(zhuǎn)型為創(chuàng)新的巧克力制造商。1920年代，產(chǎn)品行銷法國(guó)、德國(guó)與意大利。在1960年代，位于歐洲的事業(yè)被整合。自1992年開始，當(dāng)三個(gè)主要市場(chǎng)——瑞士、德國(guó)與法國(guó)的交易額仍高達(dá)全部營(yíng)業(yè)額的80%時(shí)，公司就開始擴(kuò)充，以成為一個(gè)真正的全球化企業(yè)?，F(xiàn)在，其核心市場(chǎng)以外地區(qū)的營(yíng)業(yè)額已成長(zhǎng)至55%的市場(chǎng)比例，單單美國(guó)與加拿大市場(chǎng)就占了24%，其中當(dāng)?shù)靥赜械纳痰辏ㄈ鹗可従虑煽肆Φ辏┏砷L(zhǎng)更高達(dá)兩位數(shù)。

由于主要的可可供應(yīng)國(guó)，科特迪瓦，發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)與動(dòng)亂，導(dǎo)致可可的價(jià)格過高，因而重創(chuàng)巧克力市場(chǎng)。尤有甚者，巧克力制造商在毀滅性的價(jià)格戰(zhàn)中也開始自毀長(zhǎng)城，進(jìn)而危及品牌。而瑞士蓮卻采取高級(jí)巧克力的品牌戰(zhàn)略，只使用頂級(jí)的原料，非常注重純度、新鮮度和口味，這樣的戰(zhàn)略在全球一片低迷的巧克力市場(chǎng)，竟創(chuàng)造了奇跡。正如瑞士最重要的報(bào)紙《蘇黎世報(bào)》（NeueZürcherZeitung）所描述：“趕走一成不變，讓人耳目一新?！?/p>

這個(gè)正面的發(fā)展并不是天上掉下來的，自一開始從一家小店做起，史賓利蓮就經(jīng)常遭遇嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。然而，在優(yōu)勝劣敗、適者生存的資本主義社會(huì)中，這家公司最終還是存活了下來，并且持續(xù)擴(kuò)大、繁榮。

史賓利蓮的故事是這樣開始的：1819年，戴維德·史賓利（DavidSprüngli），他原本是一個(gè)很窮的面包店臨時(shí)雇工，到了當(dāng)?shù)匾粋€(gè)非常有規(guī)模的蘇黎世糖果糕點(diǎn)鋪上班。當(dāng)這家店的老板在1836年去世時(shí)，時(shí)年60歲的史賓利，買下了其遺孀的所有股份，成為當(dāng)?shù)赜忻奶枪佒魅?，而他本人也變成蘇黎世當(dāng)?shù)刭Y產(chǎn)階級(jí)的一分子。如果不是他的兒子魯?shù)婪颍≧udolf）在1845年開始實(shí)驗(yàn)改良巧克力制造，故事或許會(huì)就此打住。當(dāng)時(shí)，北方意大利人有一種制作名叫“Cioccolattieri”的商業(yè)機(jī)密，但是，因?yàn)樯a(chǎn)的數(shù)量太少，品質(zhì)也不穩(wěn)定，所以無法滿足婦女飲啜熱巧克力的流行熱潮。對(duì)于社會(huì)地位較高的仕女來說，在咖啡廳獨(dú)自一人，或者身旁沒有男性友人陪伴時(shí)，喝熱巧克力是她唯一可被社會(huì)接受的事。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的挑戰(zhàn)性在于將生產(chǎn)過程機(jī)械化：如何壓碎與研磨烘焙過的可可豆，并將之與糖及香料（主要是香草）加以混合，最后制作成褐色的巧克力糊。

魯?shù)婪颉な焚e利只是瑞士許多熱衷于創(chuàng)新巧克力生產(chǎn)的人中間一位。當(dāng)時(shí)還有在日內(nèi)瓦湖畔威薇（Vevey）的凱勒(Cailler)；在紐沙泰爾（Neuchatel）的蘇查德（Suchard，他在1879年建立了國(guó)外的生產(chǎn)據(jù)點(diǎn)，位于德國(guó)西南方的洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊(cè)商標(biāo)，開始現(xiàn)代化的營(yíng)銷，亦即在巧克力包裝內(nèi)加入一張供收集的圖片；以及亨利·雀巢，他在1867年發(fā)明了奶粉，讓牛奶的保存期限可以延長(zhǎng)。另外還有一個(gè)人叫丹尼爾·彼得（DanielPeter），他設(shè)法將牛奶與巧克力這兩種油脂無法兼容的東西混在一起，他的秘訣是從可可中取出油脂，加熱后放入奶粉與糖，最后再將可可油脂放回去，因此，1825年，“牛奶巧克力”（Chocolateaulait）誕生了。這些偉大的巧克力發(fā)明家，大部分都住在瑞士的法語區(qū)——“瑞士羅曼德”（SuisseRomande）。有一些巧克力制作的先驅(qū)，受到加爾文主義工作倫理的影響，加上本身是工作狂，投身于一種放縱式的奢侈品的制作，這是道德上極端拘謹(jǐn)?shù)募訝栁闹髁x者，不會(huì)皺起眉頭的少數(shù)罪惡之一。

1880年代，巧克力的產(chǎn)量增加，價(jià)格下跌，當(dāng)時(shí)，瑞士的巧克力業(yè)者為這一種新“大眾食品”的大量生產(chǎn)，找到一個(gè)冠冕堂皇的理由，他們宣稱，巧克力有益健康，因?yàn)樗鼘?duì)于營(yíng)養(yǎng)普遍不良的民眾來說，是一種富于營(yíng)養(yǎng)又有益健康的補(bǔ)給品。

1892年，由于對(duì)生產(chǎn)方式、營(yíng)銷策略以及資金需求等的觀念有歧異，魯?shù)婪颉な焚e利的兒子們分裂成“甜食陣線”（Confiserieline）（目前在蘇黎世的“閱兵廣場(chǎng)”仍然經(jīng)營(yíng)一家頂級(jí)的咖啡廳），以及“工廠陣線”（factoryline）。后者為了籌集資金購(gòu)置其位于蘇黎世近郊的新生產(chǎn)設(shè)備，包括昂貴的新機(jī)器以及冷凍庫(kù)等，在1898年公開發(fā)行，變成一家股份公司，稱為史賓利巧克力股份公司（ChocolatSprüngliAG），其中大部分的股份由家族成員、資深經(jīng)理以及朋友所持有（從此以后，一直遵守這項(xiàng)優(yōu)良的瑞士傳統(tǒng)，即董事會(huì)一直由家族成員與朋友組成，而股東則因?yàn)橛卸ㄆ诎l(fā)放的紅利與貼心的紀(jì)念品，亦皆大歡喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發(fā)明了一種特殊的巧克力混合物，不僅風(fēng)味絕佳，而且入口即化（不用咬斷與用力咀嚼）。此一發(fā)明引起全世界的注意，更深獲一向?qū)η煽肆ιa(chǎn)要求嚴(yán)格的史賓利家族的青睞。

1899年，魯?shù)婪颉な焚e利采取了一個(gè)決定性的行動(dòng)，決定并購(gòu)羅道夫·蓮，并以他的姓氏Lindt（瑞士蓮）作為產(chǎn)品品牌。在獲得大量現(xiàn)金與史賓利的股份之后，羅道夫·蓮?fù)夤蚕砥洫?dú)門的頂級(jí)巧克力的制作機(jī)密、顧客群以及生產(chǎn)設(shè)備。羅道夫·蓮雖說是一個(gè)有創(chuàng)意的人，但是性情急躁而難以捉摸，屬于一個(gè)古怪的“紳士型生產(chǎn)者”，對(duì)于銷售與商業(yè)促銷沒有興趣，因此，羅道夫·蓮很快就與史賓利家族不合。他開始不理會(huì)他的合并義務(wù)，轉(zhuǎn)而繼續(xù)獨(dú)自生產(chǎn)自己的巧克力。為此，他們打了10年的法律訴訟戰(zhàn)爭(zhēng)，最終，這一交惡的合并，在1927年確認(rèn)了當(dāng)初的合并條件應(yīng)該執(zhí)行。因此，1930年以后，該公司就叫做蓮史賓利巧克力股份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就在此時(shí)，蓮史賓利以及瑞士巧克力產(chǎn)業(yè)遭逢“一戰(zhàn)”，俄國(guó)市場(chǎng)因?yàn)榘l(fā)生革命而失去，德國(guó)則發(fā)生惡性通貨膨脹，最后又碰上1929年的經(jīng)濟(jì)大蕭條。瑞士巧克力制造商，都曾利用大戰(zhàn)的那幾年，快速向海外擴(kuò)張。然而，在黑色星期五之后，彼得與凱勒兩家巧克力制造商都被雀巢吞并了。而蘇查德與托布勒被現(xiàn)在的菲力普·莫里斯（PhilipMorris）所收購(gòu)。1928年，蓮史賓利只有與位于柏林的Rowntree，以及隨后1932年，與其位于英國(guó)的公司合資，才使他們成為至今仍保持獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的唯一的瑞士巧克力制造商。

“二戰(zhàn)”使得巧克力產(chǎn)業(yè)失去大部分出口市場(chǎng)，而且也使得位居內(nèi)陸的瑞士，原料供應(yīng)中斷。戰(zhàn)時(shí)的配給措施更限制一個(gè)人一個(gè)月只有一根巧克力棒。然而蓮史賓利設(shè)法要維持獲利，并保持其中型區(qū)域性生產(chǎn)商的定位。若非魯?shù)婪颉な焚e利（RudolphSpüngli）在1962年成功取得第五代的企業(yè)繼承權(quán)，該公司本來打算一直維持這樣的定位。他的博士論文主題是有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手托布勒的財(cái)務(wù)與策略的失誤，并且，他開始一連串的歐洲市場(chǎng)拓展行動(dòng)。魯?shù)婪颉な焚e利與一位有錢的建筑公司女繼承人結(jié)婚，讓他有足夠的實(shí)力買下意見不合的家族成員以及其他少數(shù)股東的股票，由此讓其專斷與越來越自我中心的管理風(fēng)格得以充分展現(xiàn)。他甚至借由頻頻更換經(jīng)理來強(qiáng)化其控制。

20年后，蓮史賓利收購(gòu)了位于庫(kù)爾（Chur）的ChocolateGisonAG，位于朗根塔爾（Langenthal）的ChocoladefabrikGubor，位于歐特恩市（Olten）的NagoN?hrmittelAG，這些公司全部位于瑞士。它也繼續(xù)其與英國(guó)Rowntree的合作關(guān)系（即LindtEnglandLtd），并開始在法國(guó)生產(chǎn)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在意大利，它擁有位于瓦雷澤（Varese）的BulgheroniSpA的11%股份。在一個(gè)意大利的行賄丑聞案爆發(fā)之后，史賓利買下了其余89%的股份。1993年，工廠改名為Sprüngli&LindtSpA。其德國(guó)的特許生產(chǎn)商——位于亞琛（Aachen）的LeonardMonhard，為一位有名的當(dāng)代藝術(shù)收藏者彼得·路德維希（PeterLudwig）所有?；蛟S由于此人關(guān)心他的名畫甚于公司的獲利，他在1986年宣告破產(chǎn)。此后，蓮史賓利于1987年以1.2億德國(guó)馬克的代價(jià)加以收購(gòu)。隨后，他們?cè)诖诵碌纳a(chǎn)基地再投資2.2億馬克，以更換過時(shí)的戰(zhàn)后舊機(jī)器設(shè)備。

1989年，在新罕布什爾（NewHampshire）的斯特拉漢（Stratham），蓮史賓利成立了專門負(fù)責(zé)美國(guó)東海岸生產(chǎn)與配送的機(jī)構(gòu)，同時(shí)在香港也成立一家銷售公司。 到了1980年代后期，蓮史賓利無論于公于私都碰上了困難。品牌戰(zhàn)略在當(dāng)時(shí)的四個(gè)核心市場(chǎng)出現(xiàn)了不一致的情況：在德國(guó)與意大利采取的是頂級(jí)的品牌戰(zhàn)略，法國(guó)則是主打促銷折扣戰(zhàn)，至于瑞士則是“隨便什么都好”。

由來自瑞士與國(guó)外的經(jīng)理共同組成的“決策小組會(huì)議”認(rèn)為，國(guó)外的營(yíng)運(yùn)在創(chuàng)造利潤(rùn)，但是傳統(tǒng)的吉錫貝格（Kilchberg）生產(chǎn)中心卻是造成虧損的來源。這樣的說法，對(duì)于傳統(tǒng)派的擁護(hù)者魯?shù)婪颉な焚e利而言，相當(dāng)刺耳。這個(gè)老邁的專權(quán)者，被一個(gè)迷人卻名聲不佳，名為赫迪·剛特本（HeidiGantenbein）的女信仰治療師迷得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)（這位小姐現(xiàn)在仍在網(wǎng)絡(luò)上提供付費(fèi)的心靈咨詢服務(wù)）。他與結(jié)婚多年的妻子離異，并娶剛特本小姐為妻，后來也根據(jù)新任妻子的靈性建議，開除了很多經(jīng)理。而新的管理階層則被迫參加剛特本小姐的心靈課程。全瑞士的美食精神堡壘就這樣落在一個(gè)前脫衣舞女的手中，著實(shí)震動(dòng)了蘇黎世湖周邊。到了1993年，魯?shù)婪颉な焚e利博士退休，成為名譽(yù)董事長(zhǎng)，并任命正派的恩斯特·坦納（ErnstTanner）擔(dān)任首席執(zhí)行官，而之前不受其父及剛特本小姐所喜愛的魯?shù)婪颉た等鸬隆な焚e利（RudolfKonradSprüengli），即魯?shù)婪虻膬鹤?，也重新恢?fù)為董事長(zhǎng)。其后，公司采取了適當(dāng)?shù)臍W洲品牌戰(zhàn)略，原來的合資企業(yè)變成子公司，而在吉錫貝格的生產(chǎn)基地也采取了縮減成本的措施。

經(jīng)過10年的持續(xù)進(jìn)步，以及具有一致性的生產(chǎn)、營(yíng)銷與創(chuàng)新，恩斯特·坦納的努力帶來了一連串的成果，而有效地維持了蓮史賓利的獨(dú)立性。這也是公司在1990年初期的并購(gòu)狂潮中沒有被吞噬的原因。