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平?jīng)錾剿帪榈胤絻?yōu)良山藥品種，屬薯蕷科薯蕷屬長柱種的變種，雖有五百多年的栽培歷史，但早期因多種原因而未能得到重視。

直到20世紀80年代，其營養(yǎng)價值和藥用功效受到專家學者的認可，才開始將其定名為平?jīng)錾剿帯?/p>

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平?jīng)錾剿幦诩s200天；地上莖草質(zhì)蔓型，長約4米，粗約0.4 厘米左右，深褐色，分枝25-38條；葉近心臟形，深綠角質(zhì)，多對生；蒴果，有種子1-3粒；薯塊長棒形，兩頭稍細，長0.6 -1米，龍頭上部細、干硬，長20-30厘米，橫徑約1厘米，薯塊下部肉質(zhì)，長40-70厘米，橫徑4-6厘米，單株薯重400～600克，表皮褐色；薯塊肉質(zhì)白色，含粗蛋白2.86%，可溶性總糖7.48%，還原糖2.72%，維生素C76.5毫克/公斤，對炭疽病和褐斑病有一定的食療作用。

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山藥原統(tǒng)稱薯蕷，又名山藥、玉延等?！渡胶＝?jīng)》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌，便改名為薯藥。

到了宋朝，又出了個皇帝趙曙，這樣，“薯”與“曙”同音，又得改名，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個名字。

平?jīng)錾剿幍臓I養(yǎng)價值

1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有質(zhì)量相同的紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。

4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

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山藥炒肉

主料：山藥，肉，木耳，辣椒。

調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒。

做法：

1、干木耳熱水泡好。

2、肉切成肉片備用，辣椒切片備用。

3、山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏。

4、鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒。

5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽。

6、放入山藥炒熟。

7、放點水和雞精，起鍋裝盤即可。