葛武嫩姜片品質(zhì)特點(diǎn)

葛武嫩姜片配料考究、加工工藝精湛，切片均為人工完成，片薄如紙，晶亮透明，廣稱“寸姜百片”，老少皆宜，是四時(shí)必備之佳品，是居家節(jié)日、壽宴面點(diǎn)冷盤之上乘好菜，是饋贈(zèng)親友之禮品。

葛武嫩姜片價(jià)值功效

生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積，揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等，此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等，經(jīng)常食用葛武嫩姜片，有健胃增食，溫腸祛風(fēng)，強(qiáng)身益壽之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先將姜皮刮去，用清水洗凈，放入10%的鹽水中浸泡。

2、然后將嫩姜切成薄片，葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈橢圓。將切好的姜片放入開水中煮至半熟，待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r，即可取出，再投入清水浸冷，撈起瀝干水分，進(jìn)行3－5個(gè)日光照曬，使水分、劇辣味得以散發(fā)。

3、接著按比例用白糖、味精、細(xì)鹽、面粉、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷卻后將姜片倒入，經(jīng)過反復(fù)翻拌7－8次。

4、最后再倒入干凈、無生水的大缸內(nèi)，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生姜。

葛武嫩姜片榮譽(yù)認(rèn)證

鹽城的葛武嫩姜片是淮揚(yáng)醬菜中的佼佼者，已有百年歷史，產(chǎn)品行銷國內(nèi)，1986年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1988年獲全國首屆博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，2008年被評審為區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。