蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表面干燥，有微細(xì)絨毛，平近光滑，蓋表色澤較菌管層面深暗，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤明亮，茶花黃色，淡黃色，手觸摸或壓傷后迅速變藍，菌肉生嘗微甜，聞之有菌香氣。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部橙色至粉紅色，具有明顯而清晰的網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)脊深黃色，基部黃色或橙褐色，柄基部菌絲黃色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓形，后平展，或微中凹，蓋緣微呈波紋形，很少平整。菌表幼時微黏，初有絨毛，后平滑或有不規(guī)則裂斑，蓋表色澤變異很大，磚紅色，櫈紅色，橄欖紅色，紅褐色，傷后呈污褐色。蓋肉厚1-2.2cm，肉質(zhì)堅脆，黃色，淡黃色，近管處微呈粉紅色，傷后變藍。菌肉生嘗無明顯味道，微酸，聞之有牛肝菌香氣。菌孔單孔型，管口初淡黃色，后深黃色，最后呈深紅色，磚紅色，褐紅色，傷后變藍。菌柄柱形，等粗或上部較細(xì)，中下部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色，洋紅色，中下部紅色漸深?；垦t色，柄表具毛絨狀斑點，后期近于光滑，柄肉黃色，傷后呈暗紅色，磚紅色，紅褐色。柄上部具縱長繼續(xù)的條紋，未見網(wǎng)紋。柄基菌絲乳白色。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌蓋寬7-12（15）cm，扁半球形至稍平展，初有短毛絨、后脫落。血紅色、紅色，表面干燥，初期蓋緣內(nèi)卷，蓋平展后常龜裂成小斑塊。菌肉白至帶黃色，傷變藍綠色。味柔和，生嚼無特殊氣味。菌管鮮黃色，菜花黃色；光滑、孢子緊密，老后色澤變暗，傷變藍綠色。菌柄圓柱形，平滑，柄中上部黃色，下至紅色同菌蓋色，或基部稍膨大，柄部帶細(xì)小網(wǎng)紋、及紅斑。尤以基部色更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中等至大型。菌蓋直徑8-19cm，半球形至扁平，土紅色或磚紅色，被絨毛，有時龜裂。菌肉淡白色或黃白色、傷變藍色，厚達2cm。菌管初淡黃色，后呈暗黃色，傷變藍色，直生至延生。管口同色，角形，寬0.5-2mm，復(fù)式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略等粗或基部稍膨大，深玫瑰紅色或暗紫紅色，頂端有網(wǎng)紋，下部被絨毛，內(nèi)實。孢子印橄欖褐色。孢子長橢圓形或近紡錘形，帶綠褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(cè)囊體無色，紡錘形或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅色、牛血紅色或褐紅色，有時帶珊瑚紅色，具小絨毛，有時光滑，邊緣初期內(nèi)卷，有時波狀，表面不粘。菌肉黃色，傷變藍色、離生。管口小，紅色。菌柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶有紅色小點或紅色絲狀物，或頂端稍有網(wǎng)紋。上部杏黃色，下部近似蓋色，上下等粗或基部稍膨大。孢子淡棕褐色，橢圓至梭狀圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網(wǎng)柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌柄具紅色網(wǎng)紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，具平伏細(xì)絨毛，常龜裂成小斑塊。菌肉與菌管接觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質(zhì)，圓柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側(cè)囊體近梭形或近柱形，近無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長，主要分布在我國的河北、黑龍江、江蘇、安徽、河南、甘肅、新疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態(tài)及特征

蘭茂牛肝菌是一類具有顯色反應(yīng)特征，一般受傷變?yōu)榈逅{色牛肝菌的統(tǒng)稱，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見手青。見手青物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如：黃柄牛肝菌屬（黃柄牛肝菌）、絨蓋牛肝菌屬（磚紅絨蓋牛肝菌）、粉末牛肝菌屬（微綠粉末牛肝菌、黃粉末牛肝菌）、橙牛肝菌屬（橙牛肝菌、金紅橙牛肝菌）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現(xiàn)

蘭茂牛肝菌制作不當(dāng)食用之后，容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕則腹瀉、幻覺，重則昏睡不醒；就臨床治療，已經(jīng)對食用見手青中毒的病例屢見不鮮，歸納一般見手青中毒現(xiàn)象，有以下幾點參考：

1、中毒者產(chǎn)生幻覺，看到閃爍的物體、人物、現(xiàn)象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮著水波、密布的人群、奇怪的物體等；這些都是病例中接觸到關(guān)于見手青中毒的表現(xiàn)現(xiàn)象。

2、中毒者感覺昏沉、想睡覺，出現(xiàn)頭暈的現(xiàn)象，或有伴隨惡心的情況發(fā)生；出現(xiàn)長時間的睡覺，或者連續(xù)性的睡覺情況，出現(xiàn)閉眼既睡。

3、嘔吐和腹瀉，伴隨著惡心等情況出現(xiàn)，急性的腹瀉問題，或伴隨頭暈現(xiàn)象。

4、昏睡不醒。這種情況比較嚴(yán)重，須及時送醫(yī)院救治，耽誤可能造成性命威脅。

以上四點為常見的見手青中毒情況，建議見手青中毒患者，及時送及醫(yī)院就診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌，一種野生的菌子，使用時應(yīng)注意要洗凈，烹飪的過程中要用大量的油并保證高溫烹煮，否則容易中毒。在制作過程中、

1、洗菌子，不要浸泡著洗，要用水沖洗。否則菌子吸水后，沒有嚼頭不勁道了，最好的洗刷武器是牙刷。

2、去根部的泥巴，和檢查菌子里面的情況，爛菌先爛根，由于根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看。有蟲眼的要削掉。

3、切時應(yīng)注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟，就會增加看到小人，七彩小蘑菇的風(fēng)險。

4、翻炒，一定要注意不能在鍋鏟上有余留，一定要均勻受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養(yǎng)價值

以野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野生食用菌含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，還有多糖類；兩個種類均含較高比例的谷氨酸，這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質(zhì)含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測定氨基酸占其總量的百分比高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。