酸嘢的起源

《詩(shī)經(jīng)》有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

《說(shuō)文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”。這說(shuō)明早在2000多年前，中國(guó)就已經(jīng)有酸品的存在。

雖說(shuō)沒(méi)有文字記載，但在地方民間關(guān)于廣西酸嘢的來(lái)歷還是有段傳說(shuō)。

據(jù)說(shuō)，在秦始皇下令修建靈渠期間，泡菜工藝由當(dāng)初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入，但由于廣西氣溫高、濕氣重，泡菜工藝幾經(jīng)改進(jìn)，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。

雖然廣西各地都有酸嘢，但各地制作工藝還是有所區(qū)別，口感味道也各具特色。

南寧酸嘢是用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀，然后用酸醋浸沒(méi)，一定時(shí)間之后，酸味就會(huì)浸入蔬果當(dāng)中，十分入味。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的感覺(jué)。

二、“甜”，入口淡淡的甜。

三、“咸”，讓人接受的咸度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸野很脆口。

四、“香”，這香得借用一個(gè)成語(yǔ)，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若腌過(guò)了頭，蘿卜黃瓜就會(huì)軟而不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個(gè)酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dāng)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈后用開水燙過(guò)，再晾干。

三、燒一鍋開水，在開水開時(shí)放入粗鹽，并且順時(shí)針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時(shí)做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點(diǎn)甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放點(diǎn)冰糖。

四、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以食用。

五、如果條件允許用太陽(yáng)曬曬酸壇會(huì)更好。

六、食用完可以再次放果、菜下去腌，但還要放點(diǎn)鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一種美食，所以含有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

水果富含人體所需的維生素，膳食纖維等等，而酸嘢又在很大程度的保留了水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以吃酸嘢可以補(bǔ)充人體所需的維生素。

蔬菜中富含膳食纖維、維生素、糖類蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等。通過(guò)吃蔬菜可以補(bǔ)充人體所需的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性食物，酸性食物吃多了，對(duì)身體有一定的害處。

1、酸性食物吃多了，可能會(huì)對(duì)牙齒造成一定的腐蝕，引發(fā)齲齒。酸性食物還會(huì)破壞口腔的弱堿性環(huán)境，有利于細(xì)菌等微生物的繁殖生長(zhǎng)，也可損傷牙齒，引發(fā)齲齒。

2、酸性食物吃多了，可能會(huì)提高胃內(nèi)的酸性，可刺激胃酸的分泌，對(duì)胃壁造成一定的損傷，從而引發(fā)胃部的慢性炎癥，引起一系列消化不良的癥狀，如惡心、嘔吐、打嗝、反酸、腹脹、食欲不振等。

3、如果未及時(shí)進(jìn)行干預(yù)，還可能進(jìn)一步對(duì)胃壁造成損傷，導(dǎo)致胃黏膜發(fā)生損傷、糜爛、潰瘍，導(dǎo)致胃潰瘍的發(fā)生，除了消化不良，還可以引起腹痛、腸鳴音亢進(jìn)等癥狀。