顧山燒餅基本介紹

顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，又因其始制于每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。

顧山燒餅的歷史很悠久，大約起源于漢代，原型為小麥餅和豬油餡餅。現(xiàn)在的顧山燒餅，為適應(yīng)現(xiàn)代人的口味已經(jīng)有了改變，但歷經(jīng)千年傳承，還是沿襲了過(guò)去的兩個(gè)特色，小麥粉和豬油餡，成為深受群眾喜愛的傳統(tǒng)美食。

顧山燒餅制作方法

顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的；其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。

顧山燒餅的傳統(tǒng)特色為“重油重糖”，聞之清香撲鼻，食之酥甜而不膩。為了適應(yīng)顧客的不同口味，又新增了椒鹽等品種，同時(shí)適應(yīng)現(xiàn)代人健康飲食的需求，適量減少了油和糖的分量。