堤西咸鴨蛋地域產(chǎn)地

時(shí)堰鎮(zhèn)地處東臺堤西里下河，氣候溫和濕潤，四季分明，為亞熱帶季風(fēng)氣候。轄區(qū)內(nèi)水網(wǎng)縱橫，景色優(yōu)美，是著名的魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)殖麻鴨已有一千多年的歷史，用麻鴨所產(chǎn)之蛋制作的堤西咸鴨蛋更是馳名大江南北的美食。

堤西咸鴨蛋品質(zhì)特點(diǎn)

堤西咸鴨蛋蛋白如玉，松軟可口，蛋黃咸香，油多四溢，伴著紅油，入口沙沙的蛋黃口感松散細(xì)膩，從舌尖蔓延舌根，還沒來得及細(xì)品，就已裹挾味蕾即刻融化，讓人回味無窮，只消一碗白粥，鮮咸細(xì)膩之中即品平淡真味。

堤西咸鴨蛋制作技藝

堤西咸鴨蛋制作技藝有著一整套的制作程序，首先要精心挑選新鮮無破損干凈的麻鴨蛋，并按大小等級分開；然后用其獨(dú)特的配方，腌制鴨蛋，鴨蛋在配好的料泥中浸泡一段時(shí)間后，取出后放入宜興陶土缸中封存一月有余；咸鴨蛋腌制成熟后再經(jīng)過清洗、挑選、蒸煮、真空包裝、裝箱等一系列的流程。

堤西咸鴨蛋榮譽(yù)認(rèn)證

2020年，堤西咸鴨蛋制作技藝入選第五批鹽城市級非遺代表性項(xiàng)目名錄。

堤西咸鴨蛋歷史起源

堤西咸鴨蛋制作技藝出自時(shí)堰古鎮(zhèn)，最早是由時(shí)堰人李棠創(chuàng)辦于1808年（清嘉慶十三年），至今已歷經(jīng)八代。1936年（民國二十五年），第六代傳人李啟唐在浙江開辦禽蛋業(yè)，將其制作的咸鴨蛋用船運(yùn)往浙江余杭，由于其味道純正，口味地道很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，蛋品經(jīng)常是供不應(yīng)求；第七代傳人李永興，1957年公私合營后在富安供銷社禽蛋加工廠工作；第八代傳人李惠平在家族傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技，優(yōu)化配方，創(chuàng)立了“萬鳳”咸鴨蛋品牌，年產(chǎn)值達(dá)1000多萬元，促進(jìn)了當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的對外流通。