巧巧飯制作方法

用料：

1、主料：雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳100克、蝦皮100克、南瓜1斤

2、水餃皮用料：面粉500克、雞蛋清1個(gè)、清水270克、鹽2克

3、配料：蔥15克、紅線1根、銅錢(qián)1個(gè)、紅棗1個(gè)

4、調(diào)料：植物油30克、熟植物油50克、香油5克、鹽5克、味精或雞粉3克（可選）

做法：

1、提前把水發(fā)木耳泡發(fā)好，攥干水分，凈重約100克。如果時(shí)間來(lái)不及，就用熱水現(xiàn)泡，記得調(diào)入幾克白糖，泡發(fā)出來(lái)的木耳也能比較令人滿意。

2、和面盆內(nèi)打入1個(gè)雞蛋清，倒入清水270克，調(diào)入鹽2克，攪打細(xì)膩。下入面粉500克，和成有一定柔軟度的面團(tuán)，和面盆表面蓋保鮮膜，醒面至少半小時(shí)。

3、雞蛋4個(gè)，連同剩余的1個(gè)蛋黃，攪打成細(xì)膩的蛋液。鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫七成熱，稍高點(diǎn)才行，下入雞蛋，炒成金黃色的黃豆大小的雞蛋碎。炒好的雞蛋要完全涼透才能使用，這點(diǎn)要注意。

4、家中小菜園種的南瓜，清鮮脆嫩，特別適合來(lái)做巧巧飯，也是姑娘們喜歡吃的餡料。去瓤后的凈南瓜500克，切成細(xì)末。蝦皮100克，淘洗一遍，攥干水分；水發(fā)木耳攥干水分后切成水發(fā)木耳細(xì)末；與炒好的雞蛋碎一起下入南瓜餡內(nèi)。切入細(xì)蔥花15克，調(diào)入熟植物油50克、香油5克、鹽5克、味精或雞粉3克（可選），把餡拌勻。

5、切下一小塊面團(tuán)，再次把面團(tuán)揉勻，搟好餃子皮，包入足量南瓜三鮮餡，把餃子包齊了。隨機(jī)在3個(gè)水餃里面包入紅線1根、銅錢(qián)1個(gè)、紅棗1個(gè)。

6、把餃子煮好后，撈入平盤(pán)，就可以讓姑娘們享受鮮香怡人的巧巧飯了。七夕，可算吃上了“巧巧飯”，包入3物祈求3福，老傳統(tǒng)要發(fā)揚(yáng)。

注意事項(xiàng)：

1、時(shí)令的南瓜做餡包水餃，鮮嫩清鮮，怎么也吃不夠。炒好的雞蛋碎溫度較高，如果直接烀到南瓜餡里面，全烀出水來(lái)了。切記，雞蛋碎要提前炒出來(lái)，還要完全放涼后才能調(diào)餡。

2、和好的面團(tuán)不要著急使用，蓋好保鮮膜，把面團(tuán)醒一下。讓面粉里面的小麥蛋白與水分完全融合在一起，搟出來(lái)的餃子皮才會(huì)又薄又彈，不容易透水，餡大皮薄才好吃。

巧巧飯吉祥寓意

七夕吃“巧巧飯”，包入3物祈求3福，老傳統(tǒng)不能丟。所謂的巧巧飯，就是七位姑娘包餃子吃，七這個(gè)數(shù)字又稱為“巧七”，故把七夕節(jié)七位姑娘包的水餃稱為“巧巧飯”。還要在餃子里面分別包入一枚銅錢(qián)、一根紅線、一個(gè)紅棗，吃到銅錢(qián)的姑娘將來(lái)就有福，吃到紅線的姑娘會(huì)心靈手巧，吃到紅棗的姑娘會(huì)早有人愛(ài)，早早結(jié)婚。