花饃基本介紹

花饃，顧名思義就是做成的各種造型各種顏色的饃，花饃又稱為“面花”，不僅可食，更是一種享譽中外的民間藝術(shù)品，表現(xiàn)了淳樸善良的農(nóng)家婦女們的心靈手巧和藝術(shù)想象力。面花的起源與傳統(tǒng)民間的飲食和信仰習(xí)俗有著密切的關(guān)系，墓葬出土的唐代面塑遺物表明，這種民俗藝術(shù)在中國有著悠久的發(fā)展歷史。

花饃品種種類

花饃講究很多，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、小孩滿月等等，都有各類造型和不同用途，如春節(jié)蒸大饅、棗花、元寶人、元寶籃；正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等；清明節(jié)捏面為燕；七巧做巧花，形如石榴、桃、虎獅、魚等；出嫁女兒給娘家送“面魚”，象征豐收；寒食節(jié)上墳時用“蛇盤盤”以示消災(zāi)；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅(qū)邪”；老人祝壽用“大壽桃”等等。

花飾內(nèi)涵豐富，色彩鮮艷，造型千姿百態(tài)、粗獷生動、夸張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術(shù)造型，表達(dá)對祖先的祭祀、長輩的祝福和對美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一種方式。所有花饃的內(nèi)容都象征著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。

花饃制作方法

在花饃制作中上堿是個技術(shù)活，不過發(fā)好面后的揉面絕對是名副其實的體力活，來不得半點偷懶。一定要功夫到家，一直揉到面團(tuán)切開沒有氣孔為止。整個過程需要耐心沉穩(wěn)，不急不躁來完成。除了揉，隨后還有切、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等，接下來就是剪棗、安棗及鑲嵌豆子。

然后就是開始上鍋蒸了，這一步更有講究。如果火過大，蒸出的花饃往往容易開裂；火過小的話，花饃又不容易熟。

花饃蒸熟后就該點色了。別小看這道小環(huán)節(jié)，點色也挑剔，講究要俏。幾乎是施粉則太白，點朱則太赤，非常困難。