臭鴨蛋能不能吃

臭鴨蛋在制作過程中使用的是草木灰和石灰，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨，氨本身含有刺鼻氣味，使鴨蛋聞起來較臭。

若是制作的臭鴨蛋可以適量吃，但由于臭鴨蛋中含有重金屬鉛，食用過多容易導(dǎo)致鉛中毒，對身體造成損傷。

并且，臭鴨蛋屬于腌制品，制作時(shí)也會加入硫酸銅等添加劑，過多食用可能會影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此臭鴨蛋可以適量食用，但不宜過多食用。

臭鴨蛋怎么做

1、鹽水浸腌：制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。

2、辣糊鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。

3、白酒鹽腌：鴨蛋洗凈晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。

4、辣糊酒鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。

臭鴨蛋的功效與作用

1、臭鴨蛋不僅富含蛋白質(zhì)和多種人體所需的維生素和礦物質(zhì)，還可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)脾胃功能。

2、臭鴨蛋中富含鈣和其他礦物質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼生長，有益于增強(qiáng)骨質(zhì)和預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、臭鴨蛋有抑制細(xì)菌和實(shí)驗(yàn)性損傷的功能，對于腹瀉、便秘、消化不良等腸胃系統(tǒng)癥狀有一定的緩解作用。

4、臭鴨蛋中的微生物代謝產(chǎn)物和各類生化物質(zhì)，可以提高人體自身免疫力，幫助人體抵御多種疾病。