牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊癟火鍋在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì)越吃越香。

牛羊癟火鍋食用價(jià)值

1、增強(qiáng)免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高身體抵抗力。

2、促進(jìn)消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調(diào)料可以促進(jìn)胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營(yíng)養(yǎng)：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可以提供身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護(hù)胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強(qiáng)胃腸道黏膜的修復(fù)能力，保護(hù)胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛、羊癟的制作十分講究，從江的牛羊都是放養(yǎng)，牛羊吃的是山上青草、樹葉。殺牛時(shí)取出牛胃中的食物，擠出其汁，這汁就是生癟。然后用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用的熟癟了。

吃癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝、百頁(yè)肚，把選用的肉切細(xì)炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，這時(shí)的牛癟已是百草的香味四溢，讓人唾涎欲滴了。

牛癟的吃法常有吃火鍋和炒吃。兩者在肉的選用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些癟汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火鍋是最愜意的一種，在熱氣騰騰的火鍋?zhàn)郎希奶帍浡T的特有香味，沸騰的癟湯中逐步添入牛肉佐料，親朋好友吃著原汁原味的癟火鍋，喝點(diǎn)小酒，慢慢品味，也許是一身大汗，出來卻是一身輕松。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)民還有生吃牛癟的，即是生牛癟拌熟制肉，更有甚者是生癟加生肉，但已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。