興寧鴿介紹

興寧鴿是近年來(lái)興起的烹飪食材，入選2020年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。作為興寧鴿主產(chǎn)地的興寧，也有很多主營(yíng)以鴿子為食材烹飪食品的餐飲店。要想做好這些以鴿子為食材的美食，鴿子的選擇是很重要的，他會(huì)根據(jù)不同的菜品，使用不同的鴿子。滋補(bǔ)類鴿子湯用老鴿，炒鴿片用中鴿，使用最多的乳鴿，更是用心選材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(gè)，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，氽燙。

2、備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調(diào)好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

興寧鴿應(yīng)該怎么養(yǎng)殖

1、養(yǎng)殖鴿子最好選擇安靜的環(huán)境。在陽(yáng)光充足、干燥、通風(fēng)良好的地方建一個(gè)鴿舍。鴿舍建筑有很多種類型，可根據(jù)飼養(yǎng)鴿子的數(shù)量和鴿舍所在地的大小確定。鴿舍內(nèi)的喂食和飲水設(shè)備應(yīng)齊全，并提供木棍供鴿子站立。鴿舍的溫度應(yīng)保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下，應(yīng)選擇育性、抗性和免疫力強(qiáng)的鴿子作為繁殖鴿子。種鴿每年至少能繁殖6對(duì)鴿子。在育種過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)行篩選，并做好記錄，不合適的應(yīng)及時(shí)淘汰。

3、鴿子的食物：主要是雜糧，如大麻籽、綠豆、豌豆、玉米、高粱、蕎麥和小麥。幼鴿的飼料應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)的全面性。應(yīng)在不同的生長(zhǎng)階段為鴿子提供不同的飼料。豆類和油菜籽應(yīng)該在大約兩個(gè)月的蛻皮期內(nèi)添加到飼料中。幼鴿6個(gè)月后，應(yīng)添加維諾鴿用高維以供給鴿子的健康生長(zhǎng)，抗應(yīng)激，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，促進(jìn)消化吸收，維諾霉清多礦補(bǔ)充多種礦物質(zhì)，改善動(dòng)物生長(zhǎng)，提高生產(chǎn)性能，滿足鴿子生長(zhǎng)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應(yīng)經(jīng)常更換。水質(zhì)是導(dǎo)致滴蟲(chóng)和衣原體傳播的關(guān)鍵因素。它應(yīng)該每天更換。鴿子的理想水源是干凈的地下水。鴿舍的供水管道應(yīng)定期消毒和疏通。鴿子飲水機(jī)應(yīng)每天清潔，以確保鴿子飲用水的安全，提高飲用水的質(zhì)量。

5、衛(wèi)生：鴿舍應(yīng)及時(shí)清理。你可以把紙板放在地上鋪木片，也可以撒上煙灰。它通常需要每?jī)商烨逑匆淮?。鴿子本身也是非常干凈的鳥(niǎo)，所以它們必須非常注意自己的清潔。他們應(yīng)該在夏天和秋天每周至少洗兩次澡，在冬天每天洗一次澡。

6、疾病預(yù)防：要求提前預(yù)防鴿子疾病，包括鴿子疫苗接種、鴿舍防毒等必要工作。特別是，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)容易感染的滴蟲(chóng)和呼吸道等疾病的預(yù)防。同時(shí)，添加維諾復(fù)合益生菌平衡腸道有害菌的繁殖，降低腸道負(fù)擔(dān)，正常發(fā)揮腸道功能，減少腸炎、腹瀉、拉稀等情況發(fā)生，提高消化吸收率。