南雄米花糕介紹

米花糕是廣東省南雄的傳統(tǒng)特產(chǎn)，味道酥脆、香甜。以前在農(nóng)村，每年的臘月時(shí)節(jié)，主婦們都會(huì)制作這道美食，用作過(guò)年招待客人的年料。因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程較為復(fù)雜，所以現(xiàn)在越來(lái)越少人家制作米花糕，只有一些老店依然保持著手工制作米花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆，切成一小片一小片吃，這樣的味道會(huì)更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大?！庇脻癫几矅?yán)實(shí)，三朝（即三日）打開(kāi)，手抹花生油一小把一小把地將成團(tuán)的糯米飯擦散成粒（忌成團(tuán)），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農(nóng)歷十二月初開(kāi)始加工米米呈，其工序一般分為四個(gè)步驟：將米干再曬一個(gè)響午；進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時(shí)把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時(shí)加入一點(diǎn)檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實(shí)，用刀切成方塊或小長(zhǎng)條，即成米干米呈。食來(lái)香脆爽口、清甜無(wú)比。

小米米呈

俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過(guò)去用木碓石重白）。加工過(guò)程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細(xì)嚼來(lái)，滿口生香，余味無(wú)窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米花糕是南雄民間大眾化傳統(tǒng)食品，以前過(guò)年期間大街小巷好多制作炒米糖的，現(xiàn)在做的人兒也少了，基本上是機(jī)器制作。過(guò)去，米花糕此三種米米呈在民間，可以說(shuō)是貧富之象征。較富裕家庭必有"米干米呈"或"小米米呈"，而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數(shù)量相當(dāng)有限。