南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍是廣東南雄當(dāng)?shù)厝藢@道菜的俗名叫法，在普通話中并沒有對應(yīng)的菜式名稱。餃俚糍有著餃子的形狀和類似糍粑的做法。用加入黃杞子的粘米磨成漿并熬熟，擰成圓形薄片，做成餃子皮。內(nèi)包酸菜或茄子的餡料，蒸熟即食。吃一次就讓你忘不掉的鄉(xiāng)村的味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的皮是用什么原材料做的？餃俚糍的皮是用白粘米在梔子或草木灰水中浸兩小時(shí)，磨成漿并熬熟然后制作而成的。隨著時(shí)代發(fā)展石磨很少，現(xiàn)在用梔子、粘米粉、生粉等也做成，故也叫梔子餃子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜200克、菜干200克、油10ml、鹽5克、五香粉2克、豆豉10克、辣椒粉5克、梔子粉20克

餃俚糍制作過程

1、準(zhǔn)備好食材：水磨粘米粉、生粉、梔子粉；（粘米粉一定要用廣東秈米的水磨，購買梔子的時(shí)候讓店家?guī)兔δコ煞郏?/p>

2、清水560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要）。

3、過濾好梔子水，為清澈黃色；

4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌均；（水要趁熱）；

5、揉成光滑的米團(tuán)；

6、分成小團(tuán)，一個(gè)量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣椒（也可不辣，但是沒那味兒）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子餡；（一般三選一只放一種，切丁炒爛，本地人更喜歡吃茄子餡）

9、放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀；

10、蒸鍋墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚糍擺放在蒸鍋上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮