錢集鹵鵝口感特點(diǎn)

錢集鹵鵝要等鵝肉一點(diǎn)點(diǎn)涼下來，收緊纖維，鎖住鹵汁了，才好吃。涼了的鹵鵝，表面微微缺水，吃之前，要淋上一碗鹵汁，使之活色生香起來，鵝肉入口后，先清香，后回味，鹵香的厚度和層次會(huì)隨著咀嚼層層涌現(xiàn)，然后收錄在味蕾的記憶里。

錢集鹵鵝加工工藝

錢集鹵鵝的制作工藝十分講究，選用的是老鵝，在宰殺之后經(jīng)過用草鍋蒸煮的工序，火候是十分重要的，掌控得非常得當(dāng)，此外，在配料中加入適量的中草藥，使得鹵鵝的味道更加香濃，這也是為什么錢集鹵鵝能夠保持肉香味美、干凈衛(wèi)生和獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。

錢集鹵鵝榮譽(yù)認(rèn)證

生產(chǎn)錢集鹵鵝的范二作坊已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)“范二老鵝”商標(biāo)，證明了其在該地區(qū)的知名度和品牌價(jià)值。

錢集鹵鵝歷史起源

錢集鹵鵝的制作歷史已經(jīng)有20年了。當(dāng)年，一位南京的師傅在錢集指導(dǎo)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)辦板鴨廠的生產(chǎn)技術(shù)，他的絕活讓范二深受啟發(fā)。范二決定拜師學(xué)藝，他專程到南京學(xué)習(xí)鹵鵝的加工技術(shù)。學(xué)成之后，范二回到錢集開設(shè)了自己的鹵鵝作坊。隨著技術(shù)的提高，范二的“范二鹵鵝”逐漸成為品牌。特別是“鵝四件”（鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫），成為他們家最暢銷的產(chǎn)品。