汪恕有滴醋品質(zhì)特點(diǎn)

汪恕有滴醋的酸度濃郁，色澤鮮明，沒(méi)有渾濁的現(xiàn)象，對(duì)于連云港本地人來(lái)說(shuō)，一瓶經(jīng)典配方的汪恕有滴醋才是最“夠味”的。一碗地道的板浦涼粉，若滴上幾滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥與辣椒，涼粉爽嫩的口感與滴醋的鮮香滋味完美結(jié)合，這是再美味不過(guò)的家鄉(xiāng)美食。

汪恕有滴醋品種種類(lèi)

汪恕有滴醋有圣醋、普醋、禮品醋、精品醋、桶裝醋、袋裝醋、優(yōu)質(zhì)醋、旅游醋、餃子醋、海鮮醋、宴醋、醋飲、醒醋、水果醋、醒酒醋、姜汁醋、保健醋等多個(gè)品種。

汪恕有滴醋價(jià)值功效

1、汪恕有滴醋含有多種有機(jī)酸和高級(jí)醇，有豐富的維生素BI、B2,具有增強(qiáng)食欲，健牌開(kāi)胃，促進(jìn)消化，活血化瘀，美容美發(fā)，消毒殺菌等多種功能，輔食調(diào)味和佐藥療疾均堪稱(chēng)佳品。

2、汪恕有滴醋可治小兒食積；與冰糖同吃可降血壓和輔治腎炎；外敷可治腮腺炎、淋巴腫；最近有科技研究，多食醋者可健康長(zhǎng)壽。

3、汪恕有滴醋兌水洗發(fā)可去屑止癢，使頭發(fā)柔軟有光澤，與甘油拌擦手臉可護(hù)扶防皺；蟲(chóng)叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的高粱糝飯中加入自制的大曲（該大曲微生物作用后遺留的產(chǎn)物很多，氨基酸的含量豐富，汪恕有滴醋獨(dú)特的風(fēng)味與該曲有密切的關(guān)系）為發(fā)酵劑進(jìn)行糖化和酒化，釀造出優(yōu)質(zhì)的酒醅。該工序采用全固態(tài)自然發(fā)酵法，勞動(dòng)強(qiáng)度大，完全依靠手工操作，且發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、一般需12天時(shí)間。

2、制醋工序

該工序采用的是全固態(tài)分層發(fā)酵工藝，即將酒精發(fā)酵完的酒醅中拌入麩皮稻殼，在適宜的溫度時(shí)接下醋酸菌種，當(dāng)醋醅溫度達(dá)到40℃時(shí)，即開(kāi)始進(jìn)行人工翻醅，每天翻拌2次，使發(fā)酵池內(nèi)醋醅疏松，空氣流通。因醋酸菌繁殖需要足夠的氧氣、一定的營(yíng)養(yǎng)、恰當(dāng)?shù)乃趾瓦m宜的溫度，正確控制調(diào)節(jié)醋酸發(fā)酵的溫度和時(shí)間是制醋的關(guān)鍵之處，也是年復(fù)一年生產(chǎn)技術(shù)的積累。醋酸菌在14天的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，產(chǎn)生了一系列的醋化反應(yīng)，生成醋酸和芳香的酯類(lèi)物質(zhì)，使其醇香綿甜、味美津香。

3、淋醋工序

將發(fā)酵成熟后的醋醅轉(zhuǎn)運(yùn)至淋醋缸中，然后加水浸泡，放淋出生醋。生醋經(jīng)口感和色澤調(diào)兌后過(guò)濾、高溫滅菌就可儲(chǔ)存了。

汪恕有滴醋榮譽(yù)認(rèn)證

釀醋技藝（汪恕有滴醋釀制技藝），蘇州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目。

汪恕有滴醋發(fā)展歷史

1、起源

三百多年前，有不少安徽人來(lái)到海州地帶謀生，“汪恕有”滴醋的創(chuàng)始人汪懿余系徽州遷居板浦汪氏第一代，起初在家中建立一個(gè)作坊，用簡(jiǎn)單的工具生產(chǎn)數(shù)量有限的“老糖”，后來(lái)改制成為生產(chǎn)食醋，隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和為了生意上的方便，便起了店號(hào)叫做“恕有”，由于汪氏做的醋酸度甜香醇和，味美津香，每次食用只需幾滴則醇香彌足，故稱(chēng)之為“滴醋”，汪恕有滴醋從此就作為產(chǎn)品的正式名稱(chēng)而流傳下來(lái)。

大詩(shī)人袁枚聽(tīng)聞乾隆贊譽(yù)后，特令人購(gòu)取，并親自品嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中對(duì)板浦滴醋贊許道：“鎮(zhèn)江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣；以板浦醋為第一，浦口醋次之?！痹缭谝痪湃昴暇┡e辦的江蘇省名品展覽會(huì)上，榮獲地方特產(chǎn)獎(jiǎng)。

2、停產(chǎn)及恢復(fù)

汪恕有滴醋前進(jìn)的步伐與時(shí)代的命運(yùn)是息息相關(guān)的，一九三八年，日寇飛機(jī)轟炸板浦，被迫停產(chǎn)，其后，汪恕有滴醋雖維持生產(chǎn)，但無(wú)大的發(fā)展；一九四八年板浦解放，汪恕有滴醋的第十代傳人汪亮祖以私人作坊生產(chǎn)滴醋出售，同時(shí)積極參加對(duì)私改造，一九五六年，加入板浦供銷(xiāo)社生產(chǎn)食醋，一九五八年，轉(zhuǎn)入新創(chuàng)建的板浦副食品廠(chǎng)，主持制醋車(chē)間工作；從這時(shí)汪亮祖老技師將一直保守了近三百年的“汪恕有”滴醋祖?zhèn)髋浞胶酮?dú)特工藝公開(kāi)獻(xiàn)給了黨和人民。在文化大革命期間，“汪恕有”這牌子被“砸爛”了，但滴醋沒(méi)有消失，遂改為“板浦滴醋”，直至粉碎“四人幫”以后，又重新改為“汪恕有”滴醋，恢復(fù)了傳統(tǒng)名牌。

3、美名遠(yuǎn)揚(yáng)

山西的陳醋、鎮(zhèn)江的香醋、板浦鎮(zhèn)的滴醋并稱(chēng)國(guó)內(nèi)三大醋，而所有的滴醋種類(lèi)中以板浦的汪恕有滴醋為最佳。汪恕有滴醋為清朝醋師汪一愉所創(chuàng)，始產(chǎn)于康熙十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風(fēng)味獨(dú)佳，一問(wèn)世即聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，300多年來(lái)，盛譽(yù)不衰。清乾隆年間，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品嘗后大加褒揚(yáng)，并賜為“貢品”。

著名文學(xué)家袁枚聞?wù)f后，親自將全國(guó)各地名醋仔細(xì)考校，確認(rèn)“以板浦醋為第一”，并寫(xiě)進(jìn)他的烹飪名著《隨園食單》中。

當(dāng)今，汪恕有第十一代傳人汪宗遂經(jīng)營(yíng)的汪恕有滴醋廠(chǎng)又開(kāi)發(fā)出了醒酒醋、姜汁醋、保健醋等系列產(chǎn)品，行銷(xiāo)十幾個(gè)省市及臺(tái)灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮(zhèn)江陳醋的區(qū)別

1、味道

汪恕有滴醋入口太酸，香味不足，而鎮(zhèn)江香醋則味微酸且香，適合用于炒菜、涼拌等多種料理方式。

2、創(chuàng)始年份

汪恕有滴醋創(chuàng)制于1675年，而鎮(zhèn)江陳醋則馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。

總的來(lái)說(shuō)，汪恕有滴醋更偏向于傳統(tǒng)和歷史，而鎮(zhèn)江陳醋則在味道和年份上更具有優(yōu)勢(shì)。