內(nèi)蒙古的肴驢肉烹制工藝與廣饒縣的類似,采用許多中藥材料開發(fā)出獨(dú)特的口味。
選取肉質(zhì)卓越的驢子作為原材料,將驢肉洗凈后,以老湯為底湯,加入適當(dāng)?shù)闹兴幉牧先绨总?、八角、丁香、桂皮等,用中小火慢慢煨燉?/p>
1、驢肉切塊冷水下鍋,不要蓋鍋蓋,大火煮開撈出,把血沫和腥味洗掉。
2、熱油放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮炒香。
3、放入洗凈的驢肉,倒入料酒繼續(xù)翻炒。
4、放入冰糖、生抽和老抽繼續(xù)翻炒上色。
5、放入開水,大火煮開后小火慢燉。
6、一個(gè)半小時(shí)左右,肉燉爛后,放入鹽和黑胡椒,大火收汁。
7、盛出,撒上蔥花即可。