印尼椰子一般有青椰和老椰兩種。

印尼青椰

呈綠色，也就是很多人常見(jiàn)的，市場(chǎng)上賣的椰子。這種椰子專門喝椰汁，清甜甘爽、降暑解渴。

印尼老椰

呈褐色且外層有許多纖維，水分少，椰汁苦澀難下。

但是老椰的椰肉更好吃，除了直接食用，還可以將成熟椰子的椰肉打碎以后和水混合以后過(guò)濾，就得到了好喝的椰奶；不加水或者很少加水的椰奶可以做成椰漿。

此外，老椰肉加工成椰奶油和椰油。椰奶油常用于烹飪，添加糖分以后也可以用來(lái)制作雞尾酒。

印尼老椰的椰肉曬干以后切成條狀或者絲狀，曬干就得到了椰絲。把椰絲進(jìn)一步打碎成小顆粒就是椰蓉。再磨細(xì)一點(diǎn)就是椰子粉。

除了椰肉，印尼老椰的椰子殼還可以當(dāng)柴燒，殼上的纖維可以編成小地毯、墊席，練習(xí)繩索以及綠布等等。