湖嶺牛肉干的介紹

溫州湖嶺牛肉干由湖嶺地區(qū)放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)黃牛制成，湖嶺的牛肉是大家公認(rèn)的好吃。湖嶺牛肉干是什么牛？湖嶺黃牛，又稱“甌越膘黃牛”，被譽(yù)為“中國中原四大牛種之一”。湖嶺黃牛吃的是田間的野草，飲的是地下的清泉，所以產(chǎn)出的肉質(zhì)十分鮮嫩，味道也很純正。所產(chǎn)的牛肉干是溫州地區(qū)的美食名片之一，而且近些年湖嶺牛肉干加工產(chǎn)業(yè)已成為湖嶺兩大支柱產(chǎn)業(yè)之一。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺牛肉干主要有原味、五香、蜜汁等幾種口味，尤其是蜜汁味牛肉干，很有特色。

湖嶺牛肉干的口感主要特點(diǎn)是淳樸、?勁道，?具有香和嚼勁，?甜而不膩，?松軟而有嚼勁。?這種牛肉干在制作過程中經(jīng)過文火烘焙風(fēng)干，?保持了一定的濕度，?使得牛肉干既緊實(shí)又不會(huì)過于干燥，?從而保留了嚼肉的快感。

湖嶺牛肉干具有微微的甜味，?原味口感微甜，?而蜜汁微辣口味則是甜中帶一點(diǎn)辣味，?吃起來純正，?一打開袋子就能聞到甜香的牛肉味。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺牛肉干的做法與我國其他地方的牛肉干有所區(qū)別，湖嶺牛肉干是采用古法鹵制后再烘烤而成的。

湖嶺牛肉干的制作方法主要涉及以下幾個(gè)步驟：

1、準(zhǔn)備材料：選用新鮮的牛里脊肉，切成小塊后冷水下鍋焯水，煮透后撈出并清洗干凈。

2、調(diào)味：另起鍋燒熱，下入少量食用油，加入蔥姜煸炒出香味。根據(jù)個(gè)人口味，可以加入辣椒增加辣味。

3、烹飪：將焯水后的牛肉放入鍋中，煸炒至水汽消失，然后加入適量的老抽、生抽和蠔油進(jìn)行調(diào)味。接著，放入一罐啤酒和適量的開水，再加入適量的冰糖和一包鹵肉料包。最后，根據(jù)口味加入適量的食鹽。

4、燉煮：蓋上鍋蓋，根據(jù)牛肉的老嫩程度燒40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到牛肉熟透且入味。

5、收汁：揀掉蔥姜和料包，收干湯汁，撒入適量的咖喱粉拌勻。

6、烘干：將牛肉倒入鋪有烤紙的烤盤中，平鋪均勻?？鞠漕A(yù)熱至上下火150度，將牛肉放入烤三十分鐘，直至牛肉干香且有嚼勁。

湖嶺牛肉干的歷史由來

湖嶺牛肉干的歷史由來與其地理環(huán)境及養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。湖嶺及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)位于丘陵地帶，擁有廣闊的草地，這種地理環(huán)境使得當(dāng)?shù)剞r(nóng)家大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，并將牛肉銷售作為重要經(jīng)濟(jì)收入。由于這種長(zhǎng)期的養(yǎng)牛傳統(tǒng)，湖嶺地區(qū)形成了制作牛肉干的歷史傳承。當(dāng)?shù)乩脙?yōu)質(zhì)的牛肉資源，通過傳統(tǒng)的制作方法，如鹵制和風(fēng)干，制作出了具有地方特色的牛肉干產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的制作不僅是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，也成為了當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?，隨著時(shí)間的推移，湖嶺牛肉干逐漸在市場(chǎng)上獲得了認(rèn)可，成為了該地區(qū)的一種特色食品。