萊州大粒鹽,萊州市著名特產(chǎn),因主產(chǎn)于山東煙臺萊州市得名。
萊州土山鹽區(qū)獨(dú)特的鹵水資源、自然條件和采用的曬制鹽工藝決定了所產(chǎn)的原鹽,具有粒大方正,顆粒均勻,呈正六面體,晶面光滑,質(zhì)地堅硬,結(jié)構(gòu)致密,晶瑩透亮的特點(diǎn),暢銷全國29個省、市、自治區(qū),同時還出口日、韓、臺灣等國家和地區(qū),是全國鹽化工生產(chǎn)基地。
2009年4月初,萊州市政府同意萊州市誠源鹽化研發(fā)中心申請注冊“萊州大粒鹽”地理標(biāo)志證明商標(biāo);2009年12月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo),這是萊州市繼“萊州梭子蟹”之后的第二件地理標(biāo)志證明商標(biāo),是山東省第一件資源類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
萊州鹽業(yè),歷史悠久,是全國生產(chǎn)原鹽最早的地區(qū)之一,素有“齊魯漁鹽之富”的美譽(yù)。據(jù)史料記載,早在虞夏時期就已煮海水制鹽,其后發(fā)展為淋鹵煎鹽,唐朝時,萊州地區(qū)就已經(jīng)開始掘井汲取地下鹵水制鹽,為山東首創(chuàng)。
一、生產(chǎn)工藝不同
大粒鹽是從飽和鹵入鹽池曬鹽開始,讓其自然結(jié)晶,然后直到入池的飽和鹵水中的氯化鈉完全析出,排干母鹵后再放入飽和鹵促使結(jié)晶,就這樣反復(fù)幾次后,再歷經(jīng)三四個月以上的時間,最終形成顆粒體積較大的粗鹽。
精鹽是經(jīng)過深加工的鹽,需要去除雜質(zhì),所以鹽的顆粒比較小。以鹵水活鹽為原料,用真空蒸發(fā)制鹽工藝,機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝和粉碎,洗滌,干燥工藝制取的食用鹽。
二、成分不同
大粒鹽也就是我們常說的粗鹽,因?yàn)檫@種粗鹽加工方式并不精細(xì),所以氯化鈉含量要比精鹽低,一般粗鹽的氯化鈉含量大概在85%-90%,所以用同質(zhì)量的粗鹽和精鹽燒菜,精鹽做的菜更加的咸。這是因?yàn)榫}的氯化鈉含量一般在96%以上。
所以從這里我們可以知道,精鹽中含有的基本都是氯化鈉成分,其它營養(yǎng)物質(zhì)和雜質(zhì)比較少,粗鹽雖然氯化鈉含量要低于精鹽,但是其它營養(yǎng)成分含量卻要比精鹽高,像是粗鹽中一般還含有氯化鎂,硫酸鎂,氯化鉀,硫酸鈣,碘等這些人體必須的微量化合物。
三、味道不同
大粒鹽吃起來要比精鹽味道更香更好吃,因?yàn)榇罅{}中含有的一些成分,像是硫酸鎂等成分,這些酸性鹽分子在水解后,會刺激人體的味覺神經(jīng),所以粗鹽吃起來在口腔中的香味更加的濃郁,別有風(fēng)味。而這也是為啥一些國外的烤肉會撒粗鹽的一個原因,而在我們國內(nèi)像是蒙古等地區(qū),也習(xí)慣用粗鹽煮牛羊肉,因?yàn)榇蛀}煮出來的肉味道更好。
再像是大粒鹽中含有的氯化鎂在受熱時會分解出鹽酸氣,而鹽酸氣能讓食物中的蛋白質(zhì)水解成氨基酸,而氨基酸這種成分就是鮮味物質(zhì)的來源,所以用粗鹽烹飪的食物鮮味更足。