觀廟鋪臭豆腐卷的由來(lái)

據(jù)傳，清朝末年，觀廟鋪有一家姓易的豆腐郎，把沒(méi)賣完的幾條豆腐卷放在家里忘了，過(guò)了幾日想起來(lái)，拿出一看，上面長(zhǎng)滿了灰色的絨毛，同時(shí)還伴隨著一種酸臭味，想把它扔掉又怕別人看見(jiàn)，說(shuō)他糟踐糧食，于是他就拿了一條變味的豆腐卷用油煎了自己吃，誰(shuí)知這聞起來(lái)臭臭的豆腐卷，此刻散發(fā)出人們從沒(méi)聞過(guò)的香味，到了嘴里更是酥香可口。不久這種豆腐制品就開始在坊間流傳，觀廟臭豆腐卷也就應(yīng)運(yùn)而生，成為人們餐桌上一道美食。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆腐、腐皮、豬絞肉、 香菜、花生粉、太白粉、小黃瓜片、面煳、中筋面粉、鹽、糖、胡椒粉、米酒。

制作步驟：

1、將腐皮對(duì)折成大三角形剪開，再對(duì)折成小三角形剪開備用。

2、臭豆腐洗凈，瀝干水分后切片備用。

3、豬絞肉放入碗中，加入所有調(diào)味料拌勻并腌約15分鐘，香菜洗凈、切段備用。

4、取1張作法1三角形腐皮攤開，放上1片作法2臭豆腐片，抹上少許太白粉。

5、再將作法4依序放入適量作法3豬絞肉、香菜段和花生粉。

6、將作法4左右兩端多出的腐皮向中央折入，再向前推滾卷起。

7、將作法5末端的腐皮抹上少許調(diào)勻的面煳材料后黏緊。

8、將作法6表面完全沾上調(diào)勻的面煳材料，放入溫油鍋中小火炸至略呈金黃色，轉(zhuǎn)大火續(xù)炸至表面酥脆，撈出瀝干油分即可。