小紀熬面做法
1、先將面條下清水鍋煮熟,到涼開水里過一下。
2、將雞肉煨熟后撕成雞絲,豬肝切片,豬腰切花,下油鍋片刻撈起。
3、將蝦子擠成仁,下油鍋即撈起。
4、鱔魚絲下油鍋炸脆,撈起單放。
5、小青菜、菠菜開水燙熟,放置待用。
6、將處理后的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下鍋,加鹽、味精煮15分鐘,制成高湯。
7、將面條與高湯同放一鍋,略煮片刻后分裝,蓋上脆鱔魚、小青菜或菠菜,撒點胡椒粉即可。