長(zhǎng)安攪團(tuán)是什么做的

玉米面適量、精白粉少許（即好麥子面，也可只用玉米面；加麥子面會(huì)相對(duì)比較勁道，兩種面的比例大約為4：1最好，當(dāng)然也可只用小麥面），小米少許（也可不用）。

長(zhǎng)安攪團(tuán)的做法

1、鍋加水適量，點(diǎn)火燒開(kāi)，如果有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；

2、用玉米面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí)，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪，記住要一個(gè)方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可！玉米面玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，攪上百攪，越多攪，做出來(lái)的就會(huì)越好吃！

3、在攪的過(guò)程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯，必要時(shí)要提下鍋來(lái)，千萬(wàn)不要讓鍋底著了。

4、最后的成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件；也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。

5、待攪拌的稀稠均勻，沒(méi)有疙瘩時(shí)，小火燒，并時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數(shù)分鐘就想去嘗，不要怕等，寧可多燒些時(shí)間，也不要吃半生的，不然容易拉肚子。

長(zhǎng)安攪團(tuán)怎么吃

1、普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，可隨意炒些自己喜歡的熱湯菜澆在攪團(tuán)上面，就可吃了！

2、漏魚(yú)魚(yú)食用；攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里（漏斗盆可用大號(hào)的飲料瓶用刀割掉上口部分，在中下部均勻打上8MM左右的小洞即可），鍋里或盆里提前防好清水。把做熟的攪團(tuán)放進(jìn)漏斗盆，再用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。然后再把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，就可美美的吃了！也可燴了吃，炒了吃，涼涼加調(diào)好的辣椒調(diào)料汁吃等等！

3、最簡(jiǎn)單的食用方面：舀到碗里，中間壓個(gè)小坑，把調(diào)好的辣椒調(diào)料汁倒到小坑里，從邊上夾一塊，沾中間坑里的調(diào)料，就這樣了，簡(jiǎn)單！或?qū)噲F(tuán)盛在一只大盤(pán)子里，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調(diào)成的汁子，然后一筷子一筷子地蘸了來(lái)吃。

長(zhǎng)安攪團(tuán)的由來(lái)

據(jù)說(shuō)當(dāng)年諸葛亮帶兵去拾掇中原半天拾掇不下來(lái)，但又咽不下這口氣，于是就在西祁屯兵了一陣子（西祁就是今陜西的岐山縣）。諸葛亮看兵娃子們一天閑的光知道耍，還費(fèi)糧食，就讓他們種地，為軍隊(duì)補(bǔ)充糧食。老讓兵娃子們吃地方面食大家就開(kāi)始鬧情緒不想干了，為了不讓兵娃子想家鬧事，諸葛亮就嘔心瀝血的發(fā)明了這道飯食！不過(guò)攪團(tuán)在當(dāng)時(shí)不叫攪團(tuán)而是叫“水圍城”。