珠璣豆?jié){糍的做法

1、黃豆和粘米浸泡一夜。泡開后，加入少量水，放入豆?jié){機打漿。必須保持打出的漿液粘稠，呈稀飯狀。 粘米也可以用現(xiàn)成的粘米粉替代，直接將粘米粉揉入豆?jié){中。

2、打好的漿應是略帶粘稠的糊狀物。加入蔥花、辣椒粉及八角粉，攪拌均勻，盡可能使?jié){體細膩。 調(diào)料可視個人喜好變動，但八角粉是做出地道南雄風味所必需的。

3、燒熱油鍋預備。 待油燒開后，用平底勺舀起漿液，慢慢平放入油中油炸。炸至表面呈現(xiàn)略深的金黃色，即可撈起放入濾勺中濾去油上桌。

油炸豆?jié){糍不吸油的方法

1、控制油溫：油溫過高會導致糍餅外層瞬間變焦，內(nèi)部未熟，油溫過低則會導致糍餅吸油，建議將油溫控制在160℃-180℃之間。

2、適量的油：在鍋中倒入適量的油，不要倒得太多。每次炸制的糍餅數(shù)量也不要太多，以免影響油溫。

3、翻炸：將糍餅放入油鍋中，等到糍餅的底部變成金黃色后，用筷子翻面，再等待底部變成金黃色即可撈出。這樣可以使糍餅均勻受熱，外層脆內(nèi)部軟糯。

4、紙巾吸油：將炸好的糍餅放在廚房紙巾上，輕輕壓一下，讓紙巾吸收多余的油分。