南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗凈切塊。放水中，水開(kāi)后氽2分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈，換砂鍋，放入鴨子和泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段和一些黃酒，砂鍋?zhàn)⑷胱懔康那逅?，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右。待鴨肉熟爛，放入粉絲，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，撒上香菜碎即可。

2、蒸好的鴨肉，根椐個(gè)人的用量而放。米粉1小碗，把蒸好的鴨肉倒進(jìn)鍋里燒開(kāi)，下入米粉蔥末，調(diào)入雞肉粉或雞精，吃得咸的可加點(diǎn)鹽。

3、鴨子過(guò)水后盛起，起油鍋，姜冰糖花椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒。等到鴨子炒到比較干一點(diǎn)的時(shí)候，加入木耳冬菇繼續(xù)炒. 炒到香味出來(lái)后,轉(zhuǎn)到一個(gè)小鍋?zhàn)?加啤酒,蓋上蓋子燜，燜得越久越香，最后加一點(diǎn)蒜苗，打個(gè)芡。

4、鴨腿去毛洗凈，斬成小塊，用水焯過(guò)，清水洗去浮沫，粉絲洗凈，冷水泡會(huì)，鍋中放底油，把鴨塊倒入，加一勺糖煸炒。加入老抽，加適量姜蓉，加水燉15分鐘。加入粉絲，燉到粉絲沒(méi)硬心時(shí)，加入鹽。加適量雞精，撒上蔥花。