高安腐竹的來(lái)歷

高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的歷史，高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，受制于特定的水源和自然環(huán)境的條件，使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品，主產(chǎn)于高安錦河沿線，以產(chǎn)地市得其名。

唐末期間，江西撫州的一位豆腐師傅來(lái)到高安八景鎮(zhèn)禮巷，以制作豆腐謀生。一天，他見(jiàn)一鍋快冷卻的豆?jié){上面結(jié)了一層膜，他撈起來(lái)準(zhǔn)備扔掉時(shí)，覺(jué)得手中豆?jié){膜有柔韌感，隨手就往屋外的晾衣竿上一晾，沒(méi)想到干了以后，質(zhì)地柔韌，把豆腐皮干切成絲，試著炒了吃，竟然是一味很好的菜肴。

于是他靈機(jī)一動(dòng)，琢磨著做豆腐皮干賣(mài)，一定會(huì)有生意的。他特地準(zhǔn)備一鍋較濃的豆?jié){，用文火熱著，待上面結(jié)了膜，就用竹簽揭去晾曬，結(jié)一層揭一張，直到一鍋豆?jié){基本揭干，曬了好多豆?jié){皮干，拿到街上去賣(mài)，生意異?；鸨?/p>

從此他就把豆?jié){皮干作為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并試著將一片一片豆?jié){皮在將干未干時(shí)卷成竹條狀后再曬干，這樣既不易破碎又便于包裝。人們見(jiàn)豆?jié){皮干像竹條，為區(qū)別豆腐，就把它叫做腐竹，腐竹就這樣在高安流行開(kāi)了。

高安腐竹的制作過(guò)程

1、選料、脫皮：大豆經(jīng)過(guò)篩選，用鋼磨、風(fēng)選剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>

2、浸泡：將豆片浸入生產(chǎn)用水中，春秋季浸泡了3至4小時(shí)，夏季2至3小時(shí)，冬季5至6小時(shí)。

3、磨漿、過(guò)濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過(guò)濾，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8至10倍，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內(nèi)。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

5、冷卻：豆?jié){煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。

6、揭皮：豆?jié){煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(fēng)的專用場(chǎng)地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進(jìn)烘房烘干，時(shí)間一般為7小時(shí)，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入雞蛋液，煎定型。

2、五花肉煸炒出油，加入香菇，蔥姜蒜，小米辣，加入生抽，老抽，蠔油翻炒均勻。

3、加入腐竹和半碗清水，燉6分鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質(zhì)沉淀，能有效的防止高脂血癥及血管動(dòng)脈硬化。

2、腐竹中含有多種礦物質(zhì)及豐富的鈣質(zhì)，老年人經(jīng)常吃腐竹能補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，小孩多吃也能補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

腐竹的正確泡法及時(shí)間

腐竹掰成小段后，放到盆中，加入40攝氏度左右的溫水沒(méi)過(guò)腐竹。

倒完溫水后，往里面放1勺鹽、1勺醋，拿一個(gè)盤(pán)子壓住腐竹，讓腐竹始終浸泡在水里。

大約10分鐘后，腐竹就泡好了，這樣泡發(fā)的腐竹，沒(méi)有硬芯，柔軟還勁道。