暖菇包基本介紹

暖菇，學(xué)名鼠曲草，又稱佛耳草，春季時(shí)分在田野間生長，具有獨(dú)特的野草香氣，是做暖菇包的主要原料。福建將樂縣、泰寧縣民間每年在傳統(tǒng)的“春社”這一天，農(nóng)村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這天遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習(xí)俗流傳至今。

暖菇包制作方法

暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。

1、包糍

包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍團(tuán)，在制作方法上也分兩種，一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮干米湯，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成團(tuán)，另一種是將食米浸泡后磨成米漿，入熱鍋后，煮成糊團(tuán)。

包糍陷料制作也有兩種方法。一種是干炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐干、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。裝包時(shí)，將糍團(tuán)掇成一小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然后裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。

2、包子

包子的制作則用六成的糯米與四成食米，滲合磨成米漿，裝入布袋里壓桿水分后再配上干暖菇粉，揉拌均勻，再將米團(tuán)搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口后裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。