泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶歷史悠久，屬客家擂茶系列。據(jù)史料記載，在宋朝時(shí)即有擂茶。大龍擂茶分葷素兩種。素的加花生、或綠豆、糯米、青菜、涼菜等；葷的則炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。在基本配料的基礎(chǔ)上，還根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方。

泰寧擂茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝明目，潤(rùn)肺健胃，既可當(dāng)飲料，又可作藥用，以致久傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內(nèi)容

泰寧客家擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可以加。純草藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞股藍(lán)、川穹、雞爪草等；也可沖入“葷水”，即各類肉湯；豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。

大龍鄉(xiāng)擂茶是泰寧擂茶的代表品種。大龍擂茶制作講究，取料必有三種：一是茶葉；二是花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧食類食物；三是油炸鍋粑、油渣、腌菜莖，甚至是炒好的青菜等菜肴，將這些東西混入擂缽中擂碎，再?zèng)_入大骨頭湯，堪稱美味擂茶。

“請(qǐng)吃擂茶”，是泰寧人的待客之道。擂茶因?yàn)閮?nèi)容豐富，一般不說“喝”，說“吃”。吃擂茶見者有份，越吃人越多，倘若吃完了，主人立馬又續(xù)，表示對(duì)客人的尊敬，所以有些人吃了一碗又一碗，不知推辭。其實(shí)你如果實(shí)在不吃，主人添了擂茶可以留到臨出門時(shí)再吃光，還要連連稱贊主人做的擂茶太好吃了，以表達(dá)對(duì)主人家的敬意。

吃擂茶也有訣竅，一要趁熱，二要慢咽，邊吃邊聊。在客家人的傳統(tǒng)中，還有“細(xì)擂”的環(huán)節(jié)?？腿撕椭魅藭?huì)輪流動(dòng)手擂茶，細(xì)擂之后需要過篩，用90度左右的開水沖茶，然后用撈瓢把茶渣撈干凈，再把乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照長(zhǎng)幼順序依次敬奉給客人，整個(gè)擂茶的流程才算完畢。民俗中還有獨(dú)特的答禮茶文化。需要答禮的項(xiàng)目很多，凡是結(jié)婚生子、小孩上學(xué)、病人康復(fù)……主家都要擂茶請(qǐng)人吃，以“擂茶”形式答禮，才算厚禮，幾百年習(xí)俗不變。泰寧當(dāng)?shù)孛裰{唱曰：“走東家，跑西家，吃擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家”。

泰寧擂茶傳承保護(hù)

1、傳承價(jià)值

在客家人日常生活中，擂茶既是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是具有代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)中國(guó)古代傳統(tǒng)文化之傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評(píng)為三明市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，傳承項(xiàng)目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護(hù)措施

2015年10月21日，三明市人民政府公布第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄及第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，同時(shí)公布“泰寧縣大龍鄉(xiāng)文化體育服務(wù)中心”為“泰寧大龍擂茶”項(xiàng)目保護(hù)單位。