濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京城內(nèi)開封府前的一條小巷里，臨蔡河有一張家豆腐作坊，掌柜名曰張手美，是一名忠厚善良的老婦，與兒子、兒媳一道殷勤經(jīng)營，雖聊可度日，但需精打細算，未免清貧。

一日閑暇，張婆婆與兒子一起到鄉(xiāng)下走親戚，臨行囑托兒媳好好照料生意，三兩日便回來。兒媳送婆婆與丈夫走后，暗自思忖生活清苦難忍，便買了只雞，宰而燉之，以解清苦之腹。誰料，雞子剛熟之際，突聞婆婆叫門，媳婦急中生智，忙把雞肉和雞湯倒入水磨眼內(nèi)，用豆子蓋嚴，慌忙迎問婆婆為何返回。婆婆說走到南門時，見城門貼有告示，明日包大人要巡察汴河、蔡河，疏通排水之患，我怕咱家的作坊有礙水道，急需整修。說話間，雞肉、雞湯一起和豆子被磨碎流入豆?jié){中，做成了豆腐。

翌日，包公只查了汴河，沒到蔡河，但是張婆婆門前買豆腐的人多了許多，都夸贊昨日的豆腐非常好吃，還要買昨日的豆腐。張手美覺得事情蹊蹺，自己做了幾十年豆腐，怎么會比兒媳做得差呢。幾經(jīng)盤問，兒媳只好以實相告。張手美并不責(zé)怪，并按此法重做一次，豆腐果然味美異常。自此，生意日益興隆，后來買置房產(chǎn)，做起了前面開飯店后面是作坊的店鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)。

2、雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。

3、把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。

4、豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。

5、生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

6、雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；

7、炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；

8、油溫升高頓火，把豆腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍；

10、待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤，上菜時外帶花椒鹽即可。