銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬鴨產(chǎn)自安徽銅陵，在安徽的許多地方，都可以品嘗到正宗的醬板鴨。其中，銅陵醬鴨以醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條鴨10只（每只重約2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個(gè)、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鴨勾起來掛在通風(fēng)干燥處稍晾干；另把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開后撇去浮沫，倒入大缸內(nèi)晾凉成醬油鹵。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻，再把鴨頭夾入翅下并平整放入容器內(nèi)，放5℃以下的冷藏室內(nèi)腌36小時(shí)，然后取出瀝凈血水。

3、把整鴨放醬油鹵里浸沒，放5℃以下的冷藏室內(nèi)腌約36小時(shí)，其間還要翻動(dòng)2-3次。取出醬好的整鴨并用竹筷撐起鴨腹，然后放入燒開的醬油鹵里，小火燙至皮緊且鴨皮成醬紅色時(shí)，撈出來瀝干水分，最后掛在通風(fēng)處吹曬1個(gè)星期至干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬板鴨的制作歷史悠久，可以追溯到明朝。當(dāng)時(shí)，安徽盛產(chǎn)鴨子，而醬制鴨肉又是當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣氖称分弧Ｓ谑?，人們開始將鴨肉切成薄片，用醬料腌制后晾曬，直到醬料入味，再將鴨肉掛在竹板上燒烤，烤至外酥里嫩，醬香四溢，最后切成薄片食用。食用時(shí)，把醬鴨放大盤里，淋上用黃酒、白糖、白胡椒粉、味精、小蔥和生姜調(diào)好的味料，上籠大火蒸約1小時(shí)后，取出放涼并斬件裝盤。