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云南小?？Х?，指云南地區(qū)栽培的小?？Х?，中國(guó)云南栽培的小?？Х葌鹘y(tǒng)上特指波幫變種和鐵畢卡變種的混合群體。

云南小粒咖啡形態(tài)特征

云南小?？Х刃棠净虼蠊嗄?，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節(jié)膨大，幼枝無(wú)毛，壓扁形。葉薄革質(zhì)，卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)6-14厘米，寬3.5-5厘米，頂端長(zhǎng)漸尖，漸尖部分長(zhǎng)10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無(wú)毛，下面脈腋內(nèi)有或無(wú)小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側(cè)脈每邊7-13條；葉柄長(zhǎng)8-15毫米；托葉闊三角形，生于幼枝上部的頂端錐狀長(zhǎng)尖或芒尖，生于老枝上的頂端常為突尖，長(zhǎng)3-6毫米。聚傘花序數(shù)個(gè)簇生于葉腋內(nèi)，每個(gè)花序有花2-5朵，無(wú)總花?；蚓邩O短總花梗；花芳香，有長(zhǎng)0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長(zhǎng)和寬近相等，另2枚披針形，長(zhǎng)為寬的2倍，葉形；萼管管形，長(zhǎng)2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長(zhǎng)度因品種而異，一般長(zhǎng)10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長(zhǎng)于花冠管，頂端常鈍；花藥伸出冠管外，長(zhǎng)6-8毫米；花柱長(zhǎng)12-14毫米，柱頭2裂，長(zhǎng)3-4毫米。漿果成熟時(shí)闊橢圓形，紅色，長(zhǎng)12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長(zhǎng)8-10毫米，直徑5-7毫米?；ㄆ?-4月。

云南小粒咖啡品質(zhì)特點(diǎn)

小?？Х葹榭Х葘僦凶顝V泛栽植種。由于其抗寒力強(qiáng)，又耐短期低溫，在熱帶地區(qū)可生長(zhǎng)于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝條比較脆弱，不耐強(qiáng)風(fēng)；抗病力比較弱；果成熟后易脫落；經(jīng)加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分較低。

咖啡樹的根屬于淺根系圓錐型根系，一般植根于10-30cm土層內(nèi)。樹的每節(jié)上有1對(duì)芽，上芽分枝于苗高30 cm左右萌發(fā)，但受溫度影響嚴(yán)重，下芽分枝受頂芽抑制嚴(yán)重。每年2-4月開花，6-8月果實(shí)發(fā)育，10月-翌年2月成熟。

云南小?？Х确N植技術(shù)

選種制種

選擇5年以上、生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲害的母樹，采摘籽粒飽滿、果形正常、無(wú)病蟲害、大小基本一致的果實(shí)作種。采果后及時(shí)脫去外殼，進(jìn)行發(fā)酵，以脫去果膠。然后用清水洗盡膠質(zhì)，除去浮起的不飽滿豆，將洗好的種子攤晾于通風(fēng)陰涼處，讓其自然干燥，切忌不可曝曬，晾至水分含量在20%-30%時(shí)，即可催芽。需保存的種子放置于通風(fēng)干燥陰涼的室內(nèi)保存?zhèn)溆?，但保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，這是因?yàn)楸４?個(gè)月后種子發(fā)芽率明顯下降。

催芽

直播的咖啡種子，在19-26℃且保濕的情況下，從播種至出苗需要55-60d，到80d時(shí)出苗率最高。較普遍采用的咖啡種子催芽方法是沙床播種催芽法，具體做法是：在苗圃地適當(dāng)位置建立催芽床，長(zhǎng)10-122m、寬80 cm，比地面高1cm，床內(nèi)鋪滿干凈河沙，厚10 cm，整平沙面，將已泡浸過的種子均勻撒播于床面，播量0.5-0.8 kg/m2。用木板將種子壓入沙中，使之與沙面齊平，其上蓋一層薄沙，厚約0.5 cm，以看不見種子為宜。再鋪上一層厚3 cm的稻草或雜草，最后均勻地澆透水，并在沙床上鋪塑料薄膜以保溫保濕，同時(shí)減少淋水次數(shù)，促進(jìn)種子提早發(fā)芽。播種后的催芽期間，以保持沙床濕潤(rùn)為原則進(jìn)行水分管理，經(jīng)50d左右種子開始發(fā)芽，經(jīng)50-80 d出苗完畢。當(dāng)有少量種苗露出沙面時(shí)，小心揭去蓋草，并搭起蔭蔽度為80%的矮（小)蔭棚。當(dāng)大部分細(xì)苗展子葉時(shí)開始間苗，并移植到塑料袋內(nèi)或苗床上。沙床上每間出一批苗前需淋水，間苗后整理沙面并淋少量水，使之繼續(xù)出苗。催芽期間常有小黃螞蟻為害，可用90%以上敵百蟲原液500-1000倍液噴霧或1：250稀釋敵敵畏乳油噴施防治。

培育壯苗

當(dāng)年育苗當(dāng)年定植，所有苗木應(yīng)確保有5-10月的生長(zhǎng)期，確保苗木長(zhǎng)勢(shì)健壯、高度15 cm以上、莖粗0.3 cm以上、真葉5-6對(duì)以上；如是隔年苗定植，苗齡應(yīng)達(dá)10個(gè)月以上。塑料袋苗要求苗木株高30 cm以上、莖粗0.5 cm左右、分枝1-3對(duì)；地播苗要求苗高40 cm以上、離地10 cm處莖粗0.6 cm、分枝2-3對(duì)。移栽裝袋前要進(jìn)行病蟲害防治，用多菌靈、甲基托布津等藥劑防治幼苗立枯病、瘁倒??；用殺蟲藥防治蟲害。當(dāng)幼苗子葉完全展開真葉露頂時(shí)，即可移栽假植。拔苗前要淋透水，減少拔苗時(shí)根部損傷，選擇子葉穩(wěn)定、健壯的小苗，用桶或盆等容器盛水1 cm，將苗木整齊地放入容器保鮮備用（需長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)要注意保濕，防止須根脫水死苗，插苗前5-7 d應(yīng)先將裝滿營(yíng)養(yǎng)土的營(yíng)養(yǎng)袋用水淋透)，同時(shí)進(jìn)行修苗，即保留幼苗主根3-4 cm，掐除多余部分，防止產(chǎn)生彎根現(xiàn)象。用竹簽在營(yíng)養(yǎng)袋中心打深約6 cm的假植孔，將苗小心插入營(yíng)養(yǎng)袋后輕輕一提，要求根直苗正、深度適中，再用竹簽在假植孑L兩側(cè)覆土防止幼苗吊根。假植后及時(shí)澆定根水。苗圃期間要注意拔除雜草和防治病蟲，幼苗返青后按1：3的比例對(duì)水澆施有機(jī)肥2-3次，并用0.5%的云大120葉面噴施1次。當(dāng)株高約15 cm、當(dāng)年苗真葉達(dá)4-5對(duì)、頂葉穩(wěn)定后即可移栽，移栽前要進(jìn)行7d左右的煉苗。

田間管理

1、中耕

咖啡的根系隨植株的生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，植后半年根系生長(zhǎng)幅度即會(huì)超出植穴范圍，所以，最好在植后半年至一年雨季來(lái)臨前進(jìn)行深翻，深度根據(jù)土壤條件及根系分布情況而定，一般以20 cm-30 cm為宜。

2、施肥

咖啡施肥要掌握肥料的種類和施肥量，既要適量適時(shí)，又要合理科學(xué)。施肥不足，會(huì)出現(xiàn)葉黃、枯梢、落果、早衰等現(xiàn)象。施肥過量，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，還會(huì)使土壤惡化。幼齡咖啡樹的施肥應(yīng)以氮、磷肥為主，適當(dāng)施用鉀肥，以促使根系和枝葉生長(zhǎng)，加速樹冠的形成，培養(yǎng)良好的樹型，為豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)，但施肥應(yīng)掌握勤施薄施的原則。投產(chǎn)咖啡樹的施肥應(yīng)以氮、鉀肥為主，配施磷肥和其他元素肥料，采用施肥方案是：當(dāng)年定植的幼樹成活后20 d施尿素30g/株，在雨季結(jié)束前（9月)施氮磷鉀混合肥60 g/株，冬季深翻后施足越冬肥；第2年2-3月、5-6月，8-9月，每次各施氮磷鉀混合肥100 g/株；第3年2-3月結(jié)合中耕鋤草，施油枯1000g/株，5-6月、8-9月各施氮磷肥混合肥100 g/株。投產(chǎn)咖啡樹的施肥：2-3月追施油枯1500 g/株，5、7、9月每株各施氮磷鉀混合肥150g/株?？Х葮涞氖┓始记桑河g樹在離根基部10 cm處環(huán)狀溝施；成齡樹是在植株樹冠滴水處挖環(huán)狀或半環(huán)狀施肥溝，寬20cm、深20-30cm，施肥后隨即蓋土。

3、除草

咖啡園要求隨時(shí)保持干凈清潔無(wú)雜草，避免草與咖啡爭(zhēng)奪養(yǎng)分，一般每月除草1次，于距樹根基部0.20 m以外用鋤頭結(jié)合中耕進(jìn)行除草，離樹根基部0.20m以內(nèi)用手拔除，以免損傷根莖。田埂上的雜草樹枝不允許用鋤頭鏟除。避免破壞臺(tái)梯及水土流失，適當(dāng)保留田埂上的雜草樹木可起到遮陰、保持水土、減少病蟲為害的作用。

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蟲害防治

咖啡樹病蟲害有900種以上，其中病害主要有炭疽病、褐斑病、鐮刀菌病、幼苗立枯病、枝梢回枯病，葉銹病等，蟲害主要有咖啡旋皮天牛、咖啡滅字虎天牛、咖啡介殼蟲類、咖啡根結(jié)線蟲、咖啡木蠹蛾、大頭蟋蟀、地老虎等。堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的方針，遵循見害蟲就捉、見病枝就剪除的原則，以改善咖啡園生態(tài)壞境、加強(qiáng)栽培管理為基礎(chǔ)，綜合應(yīng)用各種措施對(duì)病蟲害進(jìn)行防治。

1、農(nóng)業(yè)防治

因地制宜選用抗病優(yōu)良品種。及時(shí)中耕除草，科學(xué)施肥、灌溉；提高植株抗病能力，及時(shí)剪除病蟲弱枝，修枝整形，保持咖啡園田間衛(wèi)生，清除咖啡園內(nèi)外病蟲野生寄主，減少病蟲害侵染來(lái)源；合理間種其他經(jīng)濟(jì)作物，營(yíng)造咖啡生態(tài)適生壞境。

2、物理機(jī)械防治

人工或采用工具捕殺咖啡天牛等成蟲；刮去主干及枝條木栓化糙皮，破壞產(chǎn)卵場(chǎng)所，減輕危害。生物防治：創(chuàng)造有利于害蟲天敵繁衍的生態(tài)環(huán)境。咖啡園周圍保留或種植水源林、生態(tài)林；收集、引進(jìn)、繁殖、釋放咖啡害蟲天敵。

3、藥劑防治

農(nóng)藥選擇要按生產(chǎn)A級(jí)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的規(guī)定執(zhí)行，宜使用生物源殺蟲殺菌劑、礦物源殺蟲殺菌劑及低毒、低殘留有機(jī)合成農(nóng)藥，以國(guó)家頒布的、允許使用在無(wú)公害食品原料生產(chǎn)中的農(nóng)藥為準(zhǔn)。

雜草防治

小?？Х仁菧\根性作物，新植咖啡園、低產(chǎn)咖啡園和山地咖啡園等的根系更淺，且根系不發(fā)達(dá)，蔭蔽度低，空地面積大，雜草生長(zhǎng)快，根系發(fā)達(dá)，從土壤中吸收大量的水分、養(yǎng)分。云南咖啡園雜草普遍而嚴(yán)重，據(jù)初步調(diào)查，云南咖啡種植園區(qū)發(fā)生危害雜草種類超過130種，危害面積50%左右，嚴(yán)重危害面積20%左右，發(fā)生危害高峰期為3~10月。主要雜草有勝紅薊、鬼針草、小飛蓬、馬唐、牛筋草、狗尾草、稗草、藜、皺果莧、馬齒莧、竹節(jié)菜、龍葵、賽葵等。

云南咖啡種植區(qū)大多位于熱帶亞熱帶地區(qū)，熱帶亞熱帶地區(qū)的共同特點(diǎn)是氣溫較高，四季分明，但具有明顯的干季和雨季之分，一年四季雜草叢生?？偟膩?lái)說(shuō)禾本科雜草危害最重，闊葉類雜草危害次之。一年生雜草危害面廣，在新植咖啡園危害重。多年生雜草在3年以上咖啡園大范圍發(fā)生危害，尤以老齡咖啡園和山地多年生咖啡園危害較重。受氣候條件、前期作物和長(zhǎng)期管理方式的影響，雜草在不同氣候區(qū)域、不同土壤類型、不同海拔高度及不同種植年限等形成相對(duì)穩(wěn)定的雜草群落結(jié)構(gòu)。如濕熱種植區(qū)以鬼針草、藜、馬齒莧、竹節(jié)菜、龍葵等為主要雜草組成的群落結(jié)構(gòu)占主體；干熱種植區(qū)以禾本科雜草、勝紅薊、小飛蓬、香附子、皺果莧、賽葵等為主要雜草組成的群落結(jié)構(gòu)占主體；新植咖啡園以鬼針草、小飛蓬、馬塘、牛筋草、狗尾草、稗草、竹節(jié)菜等為主要雜草組成的群落結(jié)構(gòu)占主體；老齡咖啡園以香附子、藜、賽葵、勝紅薊等為主要雜草組成的群落結(jié)構(gòu)占主體；高海拔山地咖啡園以勝紅薊、白茅、青蒿、飛機(jī)草等為主要雜草組成的群落結(jié)構(gòu)占主體。

農(nóng)業(yè)防除

中耕除草是最直接的除草方法，在咖啡種植園廣泛應(yīng)用。咖啡園一般在4-10月進(jìn)行中耕除草，一年3-5次。咖啡是淺根性作物，中耕實(shí)行淺耕，對(duì)惡性雜草還應(yīng)連根拔除或鏟除，如竹節(jié)草、馬齒莧鏟除后應(yīng)帶出咖啡園。中耕除草可提高土壤通氣性，促進(jìn)微生物活動(dòng)，增進(jìn)土壤肥力，有效控制雜草與咖啡競(jìng)爭(zhēng)水分、養(yǎng)分。但是中耕除草費(fèi)工，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低、成本高。

通過選擇合理的施肥時(shí)間和施肥方式，促使咖啡育苗期良好生長(zhǎng)和咖啡植株快速恢復(fù)，使咖啡在與雜草競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)勢(shì)地位，是控制雜草危害的有效措施之一?？Х葓@施肥多選擇在2-3月份，末批果采收后及時(shí)進(jìn)行。施肥方式建議采用穴施，而不要撒施。

間套作物可以抑制雜草，又能增加收人，近年來(lái)生產(chǎn)上亦多有應(yīng)用。新植咖啡園多采用間套種黃豆、玉米等短期作物，既有效控制了咖啡園雜草，又能在咖啡投產(chǎn)前增加收入，達(dá)到以短養(yǎng)長(zhǎng)的目的。成林咖啡園多間套種荔枝、龍眼、香蕉、澳洲堅(jiān)果等熱帶果樹，不但可有效控草，增加單位面積的經(jīng)濟(jì)效益，適當(dāng)蔭蔽還能提高咖啡品質(zhì)和產(chǎn)量。

化學(xué)防除

果園化學(xué)除草是最有效和經(jīng)濟(jì)的辦法。小粒咖啡為常綠灌木，植株矮小，分枝細(xì)長(zhǎng)，雜草多生長(zhǎng)在咖啡園空地、地緣等，雜草的生長(zhǎng)位置與果樹枝葉生長(zhǎng)位置有一定的距離，利用這種位置的差異，將除草劑噴施在雜草上，而噴不到咖啡枝葉，可以安全、有效地除草。

咖啡園應(yīng)用的除草劑使用最多的是滅生性除草劑，如百草枯類除草劑（商品名稱為克蕪蹤、對(duì)草快、一把火等)、草甘膦類除草劑（商品名稱為農(nóng)民樂、春多多、快而凈、農(nóng)達(dá)、殺草寶、農(nóng)旺、飛達(dá)）等。百草枯類除草劑是觸殺型除草劑，無(wú)內(nèi)吸性，殺死雜草的地上綠色部分，對(duì)雜草根系的傷害少，所以除草后的持效期較短，由于草根存活，利于咖啡園的水土保持。草甘膦類除草劑具有內(nèi)吸傳導(dǎo)性，能被葉片吸收后傳導(dǎo)到雜草各部位，對(duì)根系有較大的殺傷作用，所以除草后的持效期較長(zhǎng)。針對(duì)以上除草劑的特點(diǎn)，咖啡園除草可根據(jù)具體情況合理選用除草劑。如山地咖啡園，易產(chǎn)生山體滑坡等次生地質(zhì)災(zāi)害，要注意水土保持，應(yīng)選用百草枯類除草劑除草?？Х葓@一年生雜草或闊葉草較多，可選用百草枯類除草劑?？Х葓@多年生雜草或禾本科雜草較多，則可用草甘膦類除草劑等。

1、雜草萌發(fā)期防除

咖啡園雜草大量萌發(fā)時(shí)間多在2-4月，因田間溫度、濕度差異有可能提前或延后。4-5月份田間雜草長(zhǎng)至5-8葉，高度8-15cm，此時(shí)田間大部分雜草萌發(fā)，是使用除草劑的好時(shí)機(jī)，一般20%克無(wú)蹤水劑3 000 mL/hm2，或10%草甘膦6750mL，或58%殺草寶1500g/hm2，或41%農(nóng)達(dá)3000-3750 mL/hm2，兌水450-750 kg/hm2，用壓縮式噴霧器均勻噴霧于雜草葉片。施藥后2-5h無(wú)雨，可保證藥效。使用草甘膦、農(nóng)達(dá)，要求施藥后1d內(nèi)無(wú)雨，才能保證藥效。

2、雜草旺長(zhǎng)期防除

雜草旺長(zhǎng)期多在5-8月份，高溫高濕，雜草生長(zhǎng)快，可選擇在大部分雜草開始開花結(jié)籽前使用除草劑防除，用20%克無(wú)蹤水劑3000-3750 mL/hm2，或10%草甘磷6750mL/hm2，或41%農(nóng)達(dá)300-4500 mL/hm2，兌水450-750kg/hm2均勻噴灑于雜草葉片，持效期較長(zhǎng)。如果咖啡園中的蓮子草、空心蓮子草、竹節(jié)菜等發(fā)生較多，用克無(wú)蹤、草甘膦達(dá)不到防除效果，可用10%草甘磷6750 mL/hm2+56%2甲4氯2250 g/hm2，兌水750 kg/hm2噴霧于雜草葉片，可以提高除草效果。

3、老熟雜草或多年生雜草防除

9、10月份咖啡園的老草較多，雜草多進(jìn)入開花結(jié)籽期。特別是多年生雜草，如鋪地黍、狗牙根等。此時(shí)除草可選用克無(wú)蹤、草甘膦、農(nóng)達(dá)等除草劑，施藥方法與夏季除草方法相同。此時(shí)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，田間溫度低，雜草生長(zhǎng)相對(duì)減慢，使用除草劑除草后，能保持較長(zhǎng)的效果。

云南小?？Х蕊L(fēng)味特色

云南小粒咖啡豆酸質(zhì)明亮、酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味。

云南小粒咖啡，在口感上來(lái)說(shuō)屬于比較中性的，既不會(huì)太酸也不會(huì)太苦，是真正屬于香而不苦，濃而不烈，微酸舒適的咖啡，也是比較符合大眾口味的。

如果你比較喜歡果酸，就要專門選擇高海拔種植且烘焙度偏淺的云南小?？Х榷?，這種豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜歡酸，那么就選擇深度烘焙的豆，只是苦味就會(huì)偏高一些。

云南小?？Х仍趺礇_泡

云南小粒咖啡的口感較為濃郁，具有醇厚的口感和獨(dú)特的香氣，相比于其他咖啡品種，它的口感更加細(xì)膩，口感較為復(fù)雜，且有微苦的味道。

適合使用手沖、滴漏等慢速?zèng)_泡方式來(lái)制作，這樣可以更好地體現(xiàn)出它的細(xì)膩口感和獨(dú)特香氣。在沖泡時(shí)，可以嘗試調(diào)整沖泡比例和時(shí)間，以獲得更好的口感和香氣體驗(yàn)。同時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的牛奶或糖來(lái)調(diào)節(jié)味道。