東壩豆腐干品種種類

東壩豆腐干分為各干和臭干兩類，如需制成香干再加多種調(diào)料下鍋燒煮，臭干則用多種成份的鹵水浸泡。

東壩豆腐干制作方法

傳統(tǒng)的東壩豆腐干制作過(guò)程非常繁瑣。首先，將優(yōu)質(zhì)大豆進(jìn)行浸泡，然后進(jìn)行石磨磨制，將豆?jié){濾漿去渣。接著，使用火煮燒漿，再加入鹽鹵點(diǎn)花，然后將豆?jié){轉(zhuǎn)移到木箱中，進(jìn)行粗包和小布?jí)K精包。最后，使用木箱進(jìn)行壓榨，等待豆腐干成型。

東壩豆腐干生產(chǎn)情況

進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后，優(yōu)質(zhì)大豆的產(chǎn)出為東壩豆腐干的規(guī)模發(fā)展提供了有利條件。1994年，味他行食品廠成功利用機(jī)械化流水生產(chǎn)線和真空包裝等技術(shù)生產(chǎn)豆腐干，帶動(dòng)了全鎮(zhèn)豆制品行業(yè)的發(fā)展。到2002年，東壩鎮(zhèn)已經(jīng)擁有了8家生產(chǎn)豆腐干的企業(yè)和近百家手工作坊。味他行、味你行、伍子胥、益友、菊豆、璐佳、老作坊等品牌的東壩豆腐干在江蘇、上海、安徽、山東、浙江、湖北等省市的市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地。市場(chǎng)上還有麻辣、五香、開洋等多種口味可供選擇。