廣靈豆腐干地域產(chǎn)地

廣靈豆腐干山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜，它的質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾，而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。

廣靈豆腐干品種種類

廣靈豆腐干有咸干和熏干兩種。

咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種，二者制法相同，形狀有異，豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0.5厘米，筋、韌、香；豆腐筋長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米，形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。

熏豆腐干也有兩種，一種是不經(jīng)鹵煮，切塊后便用鋸末（以松柏末為佳）煙熏；另一種是鹵煮后再熏，品質(zhì)風(fēng)味以后者更好，但產(chǎn)量不多，一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。

廣靈豆腐干制作方法

首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時(shí)，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油湯壓沫，然后用陳漿點(diǎn)汁，待豆?jié){成豆腐腦狀時(shí)，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型后，將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬，曬后再用溫水沖洗，最后用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮，但水溫不能高。