1、將肚頭的脂肪、外皮、白筋去掉,直刀刺刀距為0.3厘米的交叉花刀,深度為勝頭的3/4,再改刀成2厘來見方的塊,放堿水中浸泡10分鐘撈出,然后放清水中浸泡沖出堿液。
2、先將肚塊放入沸水鍋內(nèi)稍余即撈出控凈水分,放入油量為主料2倍以上的八成熱油鍋內(nèi)滑散,迅速倒入漏勺控凈余油。
3、原鍋留底油少許,再放入適量的花椒油,油熱放入蒜末、肚塊和配料編妙,隨即倒入用料酒、白醋、鮮湯、食鹽、醬油、味精對成的關(guān)汁,視關(guān)汁藏在主、配料上出鍋即成。
1、益氣養(yǎng)胃:豬肚自古以來就是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食。
2、根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),懷孕婦女若胎氣不足,或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛羸者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ)。
3、豬肚性溫,補(bǔ)虛損尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果??捎糜谔搫谫?、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。