崇明糕的制作方法

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長短是關(guān)鍵所在。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的，另根據(jù)需要添加紅棗、蜜餞、核桃仁、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行保存，在冬季，這種方法可以保存10天以上不會變質(zhì)。

方法二：放入冰箱冷藏保存，這種方法也可以放置3~5天。

方法三：用塑料袋包裝好，然后放入冰箱速凍，這種保存的方法比較長久。

方法四：每天放在飯鍋上蒸一蒸，用高溫消毒的方法，可以防止食物變質(zhì)。

方法五：真空保存，這種保存方法也比較長久。

方法六：把糕切成薄片，然后晾干保存，將水分減少，就能夠防止腐敗，這種保存方法可以保存10天左右，吃的時(shí)候蒸一蒸就可以了，風(fēng)味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板上切開。

2、取平底鍋置火上倒入適量的玉米油燒熱。

3、下入切好的崇明糕，用中小火煎制兩面金黃，糕體軟糯關(guān)火盛出即可。