桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大米浸泡1天，瀝干水分，用粉碎機(jī)把大米打成大米粉，用粉篩篩兩遍。

2、大米粉和糯米粉混合，紅糖加150ml的溫水?dāng)噭?，紅糖水分若干次加入粉中，用手抓粉，搓粉。

3、取一個(gè)孔徑約5mm的篩子，篩二遍加了紅糖水的粉。

4、鍋中燒熱水，鍋里盡可能的多些水，隔水蒸糕。

5、大火隔水蒸10分鐘，再次加混合粉，同樣約2厘米厚，大火隔水蒸10分鐘，如此反復(fù)，直到把混合粉全部加完。

6、糕蒸好后用力壓一壓糕體，將它倒扣在砧板上。待糕變涼后，用刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區(qū)別

桶蒸糕和崇明糕在外形上有點(diǎn)類(lèi)似，但總的來(lái)說(shuō)還是兩種不同類(lèi)型的糕點(diǎn)。

崇明年糕稱(chēng)“籠”，一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占兩三成。加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料后，盛在竹木制成的蒸籠里蒸。蒸熟了倒扣出籠，重約三十斤，高二十公分以上，夠一家人從歲末吃到年初。

桶蒸糕由糯米粉和粳米粉在按適當(dāng)比例摻水拌合時(shí)加入適量的糖或甜品作料，然后逐次裝入糕桶隔水用高火連續(xù)蒸煮而成，蒸好后呈直徑三十厘米、厚十多厘米的圓筒形。