京式綠豆糕的歷史

據(jù)史書記載，綠豆糕最早出現(xiàn)在明朝，是由綠豆、糖、糍粑等原料制作而成。它因口感細(xì)膩、味道清甜而受到人們的喜愛，最初只在皇室貴族間流傳，后來逐漸流傳到民間，成為了人們喜愛的甜點(diǎn)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區(qū)別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠豆糕主要原料就是綠豆粉、白糖、麻油和面粉，所以南方的綠豆糕又可以說是“油糕”。制作出來的綠豆糕的皮是半透明狀的，品嘗起來滋味香糯，整體更加緊實(shí)。

蘇式的綠豆糕在挑選的時(shí)候我們可以直接從配料表上看是否有油脂成分，有就可以說明它是南方派系的，口味比較甜，而且不容易掉渣，比較滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠豆糕制作時(shí)只放綠豆粉、糖和水，與南方派系最大的區(qū)別就是沒有油脂，所以京式的綠豆糕比較干，有點(diǎn)噎人，而且色澤也比較不油亮，但是豆香味道濃郁，可以直接沖泡開水飲用。

在配料表上也可以分辨出京式綠豆糕，而且它的特點(diǎn)就是比較容易掉渣，如果對半掰開，比較輕松，可以更清晰地看到豆沙的細(xì)膩感，甜度不會很高，但是老人小孩比較不建議多食用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。

2、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕可以放冰箱保存，但不可以冷凍。不管是什么綠豆糕，都可以放在冰箱里面冷藏，冷凍對綠豆糕的口感和味道有很大的影響。

2、京式綠豆糕的保質(zhì)期本就不長，短時(shí)間冷藏是可以的，但是時(shí)間長了是會影響綠豆糕的口感的，所以不建議放冰箱太久，趁新鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在加工過程中未添加油脂，所以相對健康，但熱量也高，每百克有349大卡的熱量，如果在減肥期間建議少量食用。