瀏陽(yáng)油餅介紹

瀏陽(yáng)油餅是湖南瀏陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，其制作歷史悠久，曾是皇家貢品。瀏陽(yáng)油餅是一道以山茶油、精面粉為主要原料的小吃。

瀏陽(yáng)油餅的特色

瀏陽(yáng)油餅具有酥、脆、香、甜的特點(diǎn)，多吃不膩，回味無(wú)窮，在我國(guó)食品行業(yè)中絕無(wú)僅有，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。新中國(guó)成立后，毛主席、耀邦總書(shū)記曾多次品嘗并給予高度評(píng)價(jià)。

瀏陽(yáng)油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等的面粉，倒入飴糖、小籽茶油和適量的水，并將面粉和這些輔料均勻的混合起來(lái)，等到面團(tuán)在手里有筋道之后，醒發(fā)半小時(shí)。

2、制酥：隨后我們開(kāi)始制酥，將豬油和面粉混合攪拌均勻，豬油可以讓餅更加的香脆松甜。

3、制餡：接下來(lái)要做的就是制餡了，先在案板上倒上面粉再加入小籽菜油和茴香籽、飴糖、桂花、百合粉、八角等十多種香料，將這些配料全都攪拌均勻備用。

4、印模：隨后就可以將混合好的餡料拿去印模了，將餡料均勻的在模板上刻印，再用木錘用力的敲打印板進(jìn)行脫模。

5、結(jié)合：之后將制好的皮和酥混合在一起，揉成適當(dāng)大小的面團(tuán)，壓成餅皮之后，將餡料包裹進(jìn)去包成圓形后放在烤盤(pán)上準(zhǔn)備入箱。

6、烤制：烤制的時(shí)候要注意三分案板七分油溫，所以火候一定要掌握好，烤的過(guò)頭會(huì)有焦味，烤的不到位影響口感。

7、油炸：烤好的餅趁熱立刻下入冷油中炸，冷油炸出來(lái)的餅更加的香酥可口，松軟但又不散。

瀏陽(yáng)油餅的起源

已有數(shù)千年歷史，中外馳名，其制作始于唐朝，唐太宗李世民品嘗后，歷朝歷代成為貢品。瀏陽(yáng)油餅在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，給合現(xiàn)代技術(shù)，其制作更加嚴(yán)格，選料更加考究，由本地山茶油、精而粉、白糖、桂花、百合粉、芝麻、八角等十余種香料精制而成。

瀏陽(yáng)油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yáng)油餅是茴餅的一個(gè)分支品種，清光緒年間（1875年-1908年），瀏陽(yáng)文市一些餅行利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)茶油的優(yōu)勢(shì)，將原稱(chēng)“二八酥”的餅子，按茴餅的操作和配料，將烘烤出爐的熱餅子，放置滾開(kāi)的熱茶油中浸至餅子沉底再撈上，使餅子更增加一個(gè)香味，稱(chēng)瀏陽(yáng)油餅。